做法一

準備食材：茄子250g、豆角250g、蒜適量、鹽適量、白糖適量、干辣椒適量、麻油適量、生抽適量、辣椒醬適量、料酒適量、水淀粉適量。

1、首先將茄子切條、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切節、蒜切碎。

2、在鍋中倒入適量油，燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸，待茄子變軟后 撈出控油。

3、接著將豆角下鍋炸，炸至六成熟后撈出。

4、鍋中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味時加入辣椒醬翻炒均勻，隨后將豆角倒入鍋中，翻炒至豆角完全變熟，再淋入適量料酒調味。

5、接著將茄子下鍋翻炒，加入半勺鹽、小半勺糖、適量生抽，快速翻炒至茄子變軟、變熟，然后加入適量水淀粉邊炒邊收汁即可出鍋。

烹飪小竅門：

茄子過油，能保持茄子不變黑，表皮不變色，這樣炒出來的茄子顏色更漂亮。

做法二

準備食材：茄子200克、豆角200克、食油8湯勺、食鹽5克、蒜頭30克、香蔥3棵、紅椒半只、蠔油2湯匙。

1、豆角去筋絡，切段，再洗凈，茄子不用去皮，清洗后切細條，然后放鹽水浸泡10分鐘，撈起擠干水分。

2、 紅椒、蒜頭、香蔥洗凈處理好待用。

3、炒鍋放油，把燒熱后，下豆角炸軟后撈起控油，然后再放入茄子炸軟后撈出控油。

4、鍋中留少許油，下蒜頭、紅椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少許開水、鹽、蠔油蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。

烹飪小竅門：

茄子切塊后稍微泡水能減少用油量。茄子切塊之后很容易變黑，所以應該將切塊后的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。同時因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

做法三

準備食材：茄子200g、豆角200g、干辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量，

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

營養小貼士：

茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

做法四

準備食材：豆角400g、 茄子3個、油約5湯匙、生抽5ml、糖3g 、鹽3g、料酒5ml 、姜2片、蒜3瓣、海米20g、榨菜1/2袋、花椒40個、干辣椒20個。

1、豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用。

2、鍋內放油，約7成熱時放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油。

3、鍋內留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒。

4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。

營養小貼士：

過的豆角和茄子一定要控干油，否則會太膩，增加干辣椒和蒜的用量可以使這道菜的味道更加濃郁，開胃下飯。