茄子最好不去皮

在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，對于抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。

關于茄子的烹飪小貼士

1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

茄子帶皮的做法

蒸茄子

準備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙。

做法：

1、茄子洗凈后切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在鹽水里。

2、 先調汁，3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。

3、加入一勺剁椒，白糖加入拌勻后嘗試一下，汁水要偏咸一點。

4、把茄子瀝干水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。

5、把料汁也一起放入，蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。

5、之后打開加入適量橄欖油，加入醋和適量的雞精調均勻。

6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。

肉末茄子煲

準備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1 、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2 、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

3 、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

4 、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

5 、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

6 、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。