紅燒茄子的做法一

材料：茄子2根(切片，注意煮之前才切片)、肉末少許(加鹽、雞粉稍微腌一下)、蒜茸、姜茸、蔥花少許、洋蔥1/4顆(切粒狀)。

做法：

1、先熱鍋燒油(比較多的油)，將茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起鍋放一旁。

2、熱鍋，冷油，將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)，加入洋蔥粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。

3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒，勾芡起鍋，即可上桌。

紅燒茄子的做法二

材料：茄子500g、鹽6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、蔥3g、醬油5ml、糖3g、雞精2g、淀粉5g、香菜5g。

做法：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

2、將腌過的茄塊用力擠干水份。

3、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

4、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

5、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

6、撒入香菜。

7、鏟勻后起鍋裝盤即成。

紅燒茄子的做法三

材料：長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、生抽10ml、糖2g、水淀粉適量、蒜末10g、香油適量。

做法：

1、茄子洗凈切條加少許鹽腌制10分鐘。

2、鍋中油燒熱倒入茄子炸制。

3、把鐵板加少許香油備用。

4、茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。

5、炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。

6、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。

7、炒鍋倒少許油爆香蔥姜蒜末。

8、加入黃豆醬炒香。

9、在加入番茄醬。

10、繼續炒至出香。

11、加適量的清水。

12、加入生抽。

13、加入白糖。

14、倒入青紅椒。

15、淋入水淀粉勾薄芡。

16、淋入香油。

17、紅燒汁攪拌均勻關火。

18、然后把汁澆入鐵板即可上桌。