石斑魚丸

材料：石斑魚1條、姜3-4片、大蔥1根、橄欖油少許、蛋清2個、鹽少許
做法：
1、將買來的石斑魚放入水中半小時，去除污物，去魚鱗，內臟等；
2、去頭尾，將魚肉順魚骨割下，切成小塊；
3、放入料理機打成魚泥；
4、鍋里放油，將魚頭魚尾略煎，放入姜片，蔥節，入開水燉煮；
5、雞蛋清兩個打勻備用，將雞蛋清，淀粉，魚泥拌勻，順時針上勁；
6、魚湯熬好后用小網過濾魚刺等，到另一個鍋中；

7、用勺將魚泥挖成球 放入過濾后的魚湯，直至魚丸煮熟。

石斑魚湯面

材料：石斑魚頭、嫩菜葉、石斑魚尾、細露、面、油、鹽、姜片
做法：
1、煲中熱油，下魚頭魚尾和姜片爆香，煎一下有利于湯色奶白，晰出蛋白質，使湯更清甜；
2、煎好后注入適量的開水，注意是開水哦，大火煮約5分鐘后再轉中小火煲約15分鐘；
3、把魚頭魚尾和姜片撈起來，下細露面；
4、注意在旁邊看著，以免溢鍋，煮至細露面變透明；

5、入青菜煮熟，加少許鹽調味即可！

石斑魚豆腐泥米糊

材料：石斑魚一條、嫩豆腐一塊、姜片適量
1、石斑魚洗干凈，切三段（頭部、中部、尾部）鍋內少許油煎一下；
2、準備一塊嫩豆腐，切小塊；
3、隔水燉碗中放入姜片、煎好的魚、豆腐，少許水；
4、燉熟之后，撈出幾塊豆腐，和魚肉（中部的魚肉刺較少一般選中部肉）用料理棒打泥；

5、拌入一段的白米糊。