蕨菜的營養價值

蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。并對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜的功效及作用：

1、消菌消炎：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、消 降低血壓：蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、消通便排毒：拍所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，蕨菜還能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、消增強免疫力：蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

6、抗癌：近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

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蕨菜孕婦能吃嗎

孕婦是可以吃蕨菜的，蕨菜中含有多種氨基酸，對于胎兒的大腦發育是非常有益處的，而且蕨菜屬于野生蔬菜，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。

蕨菜還有助于激發孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環境。同時蕨菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能起到清腸排毒的功效。

孕婦吃蕨菜注意事項：

1、蕨菜屬于寒性的物質，所以，孕婦在選擇吃的時候，一定要注意了，不能過量食用，而是每天只食用100克就夠了。

2、選擇蕨菜的時候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對不能選擇發紫了的蕨菜，否則這個蕨菜就太老了，對于人體飲食來講是不合理的。

3、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。

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高血壓能吃蕨菜嗎

高血壓患者是非常適合吃蕨菜的，蕨菜中所含的r-氨基酸具有激活腦內葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用，而且蕨菜中含有較多的纖維素，可以促進腸道的蠕動，減少了腸道對脂肪吸收的作用，也可以減低高血壓患者的發病率，從而能抑制高血壓。

高血壓飲食注意事項

1、忌高膽固醇食物

如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚、牛髓等甘溫補虛之物，是高脂肪、高膽固醇食品。凡高血壓病、高脂血癥及動脈硬化癥的心血管疾病之人，切忌多食。

2、限制食鹽量

控制鈉鹽攝入量有利于降低和穩定血壓，在飲食中應減少烹調用鹽，每人每日以不超過6g為宜。多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食物，含鉀豐富的食物有：土豆、芋頭、茄子、萵筍、海帶、冬瓜、西瓜、柑橘等。含鈣豐富的食物有：牛奶、酸奶、蝦皮、芝麻醬、綠色蔬菜等。

3、飲食應節制

一日三餐定時定量，不要暴飲暴食，吃飯以八分飽為宜。高血壓患者在飲食中應適量吃一些能降低血壓的食物，如：黑木耳、荸薺、芹菜、葫蘆、綠豆、西瓜皮、蓮子心等。

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哺乳期是可以吃蕨菜的，蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，因此哺乳期吃一些蕨菜也是非常好的，而且蕨菜中含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

健康小貼士：蕨菜還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

哺乳期飲食注意事項：

1、避免易導致回奶的食物

哺乳期媽咪需要給寶寶提供充足的奶水，所以一些易導致回奶的的食物就盡量不要吃，如大麥、韭菜、大料這些都應當避免。

2、忌食腌制或過咸的食物

哺乳期不能吃腌制的魚,肉一類食物,一般成人每天食鹽量為4.5～9克,根據平時習慣,不要忌食鹽,也不要吃得太咸.乳母食鹽過多,會加重腎臟的負擔,對腎不利,也會使血壓增高。

3、忌食過量味精

食用味精對嬰兒發育有嚴重影響.特別是對12周以下的嬰兒,會造成嬰兒智力減退，生長發育遲緩等不良后果，乳母在哺乳期最好忌食味精,千萬不要貪鮮頓頓喜食味精。

4、忌食辛辣或油炸食品

哺乳期產婦不能吃刺激性的食物，比如說辣椒。產婦在食用了刺激性食物時，這些刺激性的食物中成分會從乳汁中進入到嬰兒的身體內，影響到寶寶的健康。同時哺乳期不能吃油炸的食品，產婦在哺乳期腸道的消化功能是非常弱的，如果這一時間還食用油炸食品就會使得孕婦攝入過多的熱量和脂肪，對孕婦的健康的恢復時非常不利的。

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蕨菜會致癌嗎

研究表明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。但這并不代表我們不能食用蕨菜，因為我們日常中所吃的蕨菜一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此蕨菜雖然美味，但也要注意適量。

如何處理蕨菜更健康

原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

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蕨菜的做法大全

臘肉炒蕨菜

準備材料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量、香蔥1根做法：

1、準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

6、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。

7、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

8、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

9、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就上出鍋。

野山藥南瓜煲蕨菜

準備材料：干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。

做法：

1、野山藥刨皮切滾刀塊待用，南瓜刨皮切方塊待用。

2、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。

3、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗干凈撕成小塊待用。

4、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調小火或文火熬制2小時。

5、熬制2小時后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時后便可食用了，最后調味加鹽、蘑菇精。