清燉枸杞牛鞭湯

材料：牛鞭一條，枸杞20克，姜片，黃酒，鹽，味精，胡椒粉，蔥花。

做法：

1.牛鞭洗凈切斷焯水備用。

2.要想吃軟嫩一點，先放入高壓鍋燜煮20分鐘取出。

3.將軟嫩牛鞭放入鍋內，加入適量的水、姜片、黃酒開大火燒煮。

4.鍋開后加入適量的鹽、味精、胡椒粉、枸杞及蔥花拌勻即可。

蘿卜牛鞭湯

材料：牛鞭、蘿卜、圖否、杭椒、蔥姜蒜、八角、鹽、香菜。

做法：

1.將牛鞭泡泡水，將外面的皮去掉，去完之后沿著中間那根管將牛鞭一破為二，燒鍋熱水將牛鞭過水，這樣方便切花也可去味、像切片一樣只是不要切斷、在放入涼水等水燒開后撈起。

2.將蘿卜土豆切塊、杭椒切丁、蔥姜蒜、八角備好。土豆先用油煎一下。

3.鍋內加油，在油溫5層熱加豆瓣醬一勺和蔥姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(爆香。加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒。

4.倒入蘿卜后加水，少添加一些鹽燉出來才會很入味兒。

5.半小時到了，該加入煎好的土豆，過五到八分鐘就該好了。覺得味道不夠還可以加點鹽和雞精，在起鍋時撒上點香菜碎。

燉牛鞭

材料：清水、牛鞭、雞油、生姜、花椒、料酒、枸杞、鹽、味精。

做法：

1.取雄性壯齡黃牛的莖重約1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈。

2.入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味為止。

3.鋁鍋盛清水1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟。

4.取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛為止。

5.上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。

蟲草牛鞭湯

材料：牛鞭、蟲草、枸杞、蔥姜、紹酒、鹽、味精、胡椒粉、香油。

做法：

1.將水發牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復焯，至牛鞭無腥味。

2.將牛鞭放入小盆內，倒入清湯，上籠燉1小時，再加鳥制過的蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。

3.炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤即成。