不需要去掉。
海參中有三寶:海參花、海參內筋和海參皮,其中的海參內筋又被稱為“海參絲”,指的就是海參的神經系統,它不僅味道鮮美,而且具有很高的營養價值,所以處理海參時里面的筋不需要去掉,在泡發干海參時,可以將內筋剪斷,以免影響海參的漲發。
內臟和沙嘴。
海參的內臟及沙嘴是不能食用的,在烹飪前應去掉。這是因為海參的內臟中可能有大量的細菌和寄生蟲等物質,沙嘴中含有大量的泥沙,如果不去掉不僅會影響海參的口感,其中的細菌、寄生蟲等還可能會入侵人體,引起腸胃不適。
1、鮮海參買回來之后需要進行3-5天的清水喂養,以便海參吐出泥沙。
2、將海參用剪刀從胃部至頭部剪開。
3、去除內臟,將腹部清洗干凈。
4、然后用剪刀剪去海參的沙嘴,去除海參牙。
5、再反復清洗干凈即可。
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