黃酒水泡發

瑤柱要想做的不腥，泡發很重要，可在泡發時加入一些黃酒在里面，不僅可加速泡發時間，還能去腥味。

做法：先準備一個盆，把瑤柱放進去，再注入一盆溫水，一定要將瑤柱被淹沒才行，然后再放入少量的黃酒在里面，泡半小時后就可以了。

蔥姜去腥

1、用清水將瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙。

3、將洗凈的瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過瑤柱為宜。

4、蒸鍋加水燒開，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可。

5、漲發后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美，且沒有腥味。

瑤柱泡發注意事項

1、瑤柱在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

2、泡發的時候，一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來泡，不給微生物提供更多的營養來源。

3、瑤柱或其他干貨泡發后，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味已經變質腐爛，不可再吃。

4、不要一次泡發過多。瑤柱泡發后應在24小時內吃完，若泡發后24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。