瑤柱要想做的不腥,泡發很重要,可在泡發時加入一些黃酒在里面,不僅可加速泡發時間,還能去腥味。
做法:先準備一個盆,把瑤柱放進去,再注入一盆溫水,一定要將瑤柱被淹沒才行,然后再放入少量的黃酒在里面,泡半小時后就可以了。
1、用清水將瑤柱浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈,同時去除瑤柱邊角上的老筋,一定要洗干凈,注意泥沙。
3、將洗凈的瑤柱放入一個大瓷碗中,加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水,水量以稍沒過瑤柱為宜。
4、蒸鍋加水燒開,然后將碗放入,大火蒸30分鐘即可。
5、漲發后的湯汁建議保留,可以做燒菜的湯汁,味道非常鮮美,且沒有腥味。
1、瑤柱在泡發時,一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。
2、泡發的時候,一定要先把食材表面洗干凈,然后使用干凈的容器和干凈的水來泡,不給微生物提供更多的營養來源。
3、瑤柱或其他干貨泡發后,如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,都意味已經變質腐爛,不可再吃。
4、不要一次泡發過多。瑤柱泡發后應在24小時內吃完,若泡發后24小時吃不完,建議分裝在保鮮袋里,放冷凍室保存。
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