豬耳朵怎么清洗的干凈

1、去毛：般來說，豬耳朵在售賣時，其表面的皮毛已經刮了一次，做過基礎處理，購買后應先檢查后毛發是否去除干凈了，若還有可用火燎或刀、鑷子拔掉。

2、去腥：豬耳朵的毛發去除干凈后，可鹽和白醋搓洗若干次，有助于去掉腥味，若還覺得有味道，可放到開水里焯一下。搓的時候一定要戴上手套，以免弄傷手。

豬耳朵怎么切片好看

1、先把豬耳朵飛水洗干凈再換水用生姜煮熟放至涼透，熱的溫的都切不好的。

2、從耳尖開始片切。

3、切的時候左手盡量把豬耳壓平，右手握刀緊貼豬耳片切，刀與砧板的角度越小偏出來的豬耳越薄。

4、另外要注意，豬耳除了要薄外，還要大張，有層次，即既要有軟骨，也要有肉，還要有皮。

豬耳朵的做法

涼拌豬耳朵

材料：鹵豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克

做法：

1.先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜制成泥;

2.將豬耳朵片整齊的碼入盤內;

3.調料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻;

4.將調制好的味汁淋在豬耳朵上即可。作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。

茶香豬耳朵

材料：茶香鹵包1個，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶葉1匙，糖1匙

做法：

1.豬耳朵洗凈、除毛后，用開水汆燙、沖冷水后備用。

2.鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調味料再煮開，轉小火續煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用。

3.取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。