簡便吃法

1、直接用泥巴把刺猬包上，放進烤箱，等烤熟之后取出;

2、去掉泥巴，刺猬的刺也會被沾下;

3、然后把肉撕下來，蘸椒鹽吃。

說明：

刺猬的皮、肉、膽、脂、心、肝、腦等都具有藥用價值。治療胃病非常有效。《神農本草經》中將刺猬皮列為中品。

注意：

刺猬是二級保護動物，因此不提倡吃野生動物。

刺猬丸子

材料：

豬肉餡50克，雞蛋1個，江米25克，水淀粉10克，清水15克，香油、精鹽、味精、料酒適量，蔥末、姜末少許。

做法：

1、將江米用涼水泡40分鐘，濾干水后待用。

2、將豬肉餡放入盆內，加入雞蛋、水淀粉、香油、精鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、清水，用力攪拌，待有粘性時，搓成大小相等的丸子。

3、將丸子逐個沾一層江米，放入盤內，上籠用旺火蒸25分鐘即成。

刺猬酸肉

材料：

刺猬肉：l000克、蔥：20克、姜：10克、酸木瓜：100克、精鹽：10克、花椒：5克

做法：

1、將刺猬宰殺，去皮，去刺，開膛去內臟，洗凈，取肉切成片。酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、姜洗凈，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、鹽、拌勻，腌漬1小時。

2、用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。

香辣刺猬

主料：

刺渭肉200克，筍片50克，黃爪50克，水發木耳50克。

調料：

料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、濕淀粉、胡椒粉、花椒水、辣椒，豬油。

做法：

1、將刺猬肉洗凈切片。黃瓜去瓤洗凈切片。水發木耳去雜洗凈撕小片。

2、油鍋燒熱、投入蔥姜煸香，放入刺猬肉煸炒，烹人醬油、料酒、花椒水，辣椒煸炒幾下，加入精鹽、筍片、黃瓜片、木耳煸至入味，用濕淀粉勾稀芡，點入胡椒粉、味精推勻，出鍋裝盤即成。

刺猬的藥用價值

1、刺猬皮的藥用價值

刺猬皮經過洗凈、剁成小塊、曬干，另取滑石粉置鍋內炒，炒燙至黃色，取出，篩、刷去滑石粉，放涼即為炒制猬皮。

其性味苦、平，入腸、胃經，有收斂、止血、解毒、鎮痛的功效，主治反胃、腹痛、便血、小便頻數等癥，用量10-15克。

2、刺猬膽的藥用價值

剝皮后剖腹取膽囊，以線將刺猬膽有消炎清熱的功能。

主治眼瞼赤爛。鮮膽外用，適量。

刺猬膽為朝鮮族習慣用藥。朝鮮族婦女產后2-3天，習慣將刺猬膽用酒沖服，每次1個，用以恢復體質。

3、刺猬肉的藥用價值

高蛋白上等佳肴，烤吃可補下元、理胃氣、增強食欲。