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前幾天去荷蘭，荷蘭四寶之一就是奶酪。據當地導游說荷蘭人平均身高二十年內增長10厘米+，就跟他們的孩子從小吃奶酪有關。

奶酪是什么？

奶酪，又名芝士，起司（cheese），名字雖不同，一個意譯一個音譯，但都是一個東西。

實際上，奶酪就是濃縮的牛奶。說到牛奶我們就熟悉了吧，營養價值高，不光是高鈣的食物來源，還可以給小朋友提供身體發育所需要的蛋白質和脂肪。但牛奶中絕大部分都是水，并不是隨時都能喝那么多，這就是奶酪的優點了。十公斤牛奶僅能制成一公斤奶酪，所以一小塊奶酪的鈣含量，就可以相當于一大杯牛奶了。

當媽的都知道，有時候想讓孩子喝完一杯牛奶難上加難，為啥？水分太多了，喝起來費勁。與牛奶相比，一小塊奶酪就可以獲取很多鈣。奶酪味道很好，又可以作為一種食材，用在很多美食里，美味又健康，簡直是補鈣利器。因為六六在斷母乳后不太愛喝配方奶，怕鈣的攝入量不夠，所以給她做輔食的時候我就經常加入奶酪這種原料。

寶寶什么時候可以吃奶酪？

奶酪含鈣多，但含鈉也多，在奶酪的制作過程中，不可避免地要用到鹽。而我們都知道，1歲之前的孩子盡量要少鹽甚至無鹽，所以，1歲，便成為吃奶酪的一個重要分水嶺。當然，在國外很多家庭，比如英國6個月以上的孩子就可以吃了，美國則是9個月以上。我們，秉承更健康的喂養原則，奶酪添加，可以在1歲之后再考慮。

奶酪如何儲存？

在理想狀況下，天然硬奶酪的儲存條件為10-14攝氏度左右的涼爽濕潤的地窖里，但在整個銷售過程中，一直保持這個環境不太現實，所以基本都選擇冷藏儲存。而新鮮奶酪和軟奶酪，由于含水量更高，保質期更短，就更需要冷藏了。所以一個必須的購買場所就是在冰柜前，或者有冰袋打包的網購，如果不是，質量堪憂。

該怎么挑選出好奶酪？

不同奶酪品種適合做成哪些不同食物種類呢？后面，咱們再具體談。先了解下奶酪基礎知識吧。昨天的評論留言我仔細看了，好多朋友不知道“該怎么挑選出好奶酪”。

首先，我要說明的是，奶酪是個好東西，但要選擇的是天然奶酪，而不是市面上各種包裝的再制奶酪。

原因很簡單：給寶寶吃的東西，當然要選擇好的，避免沒有意義的添加劑攝入，減少鈉，我們的目標是補充鈣等營養，而不是鈉和添加劑！

這些奶酪，雖然形態不同，但卻是成分大同小異的天然奶酪哦

而再制奶酪，則是用天然奶酪經過添加了其他成分后重新制作出來的奶酪。美國FDA規定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加劑，水，其他奶類原料，比如奶粉（drymilk），無水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（wheysolids）等。

看正面外觀，這些再制奶酪和天然奶酪也沒什么區別，反倒圖案更可愛更討小朋友們歡心呢。

而實際上，隨便找一個再制奶酪看看，就知道成分有多復雜，成年人喜歡味道吃吃也就算了。寶寶吃當然應該盡量規避這樣的產品。試問，一堆添加劑組成的奶酪還怎么稱之為“奶黃金”？！

那么天然奶酪和再制奶酪該怎么區分呢？

其實很簡單，重要的事情說三遍，看配料表，看配料表，看配料表！

1、睜大眼睛看清有沒有“再制”兩字

出于廣告設計等原因，奶酪的品名都不太一樣，但是，如果是再制奶酪，包裝上肯定有“再制”兩個字，這是國家規定必須標注清楚的。

可是， “再制”這兩字字大字小就不一定了，有的在醒目位置，有的，嘿嘿，恨不得藏在犄角旮旯里讓你看不到。所以，還是靠媽媽們的火眼金睛去辨別了。如果看到再制兩字，還是默默的放下吧。

不管是淡味，原味，還是火腿味，都是再制奶酪！看清楚再制這兩個字。 2、看配料表第一位是什么

天然奶酪的配料成分一般都比較簡單：第一位置肯定是牛奶（巴氏殺菌乳為最佳）、鹽、發酵菌等。

而再制奶酪里則不一樣，排名靠前的可能是干酪、復原乳等等，還有不少的添加劑，如果看到一大串根本看不懂名稱的文字的，基本上都是再制奶酪。

我們看配料表其實有個小竅門——越簡單越好！說明成分越單純。如果配料表最前邊成分是奶酪或者干酪，后邊再加一大串添加劑，水，植物油，色素，香料等成分，那就一定是再制干酪了。

知道選擇天然還是再制奶酪后，下面就該說說怎么吃啦

這是個很宏大，集合無數食譜的問題，咱今天先大概講一講吧。羅羅本身就是一個在家倒騰烘焙多年的吃貨，所以大多數品種的奶酪都自己試過，鑒于長著一顆走到哪國都要吃中華料理的中國胃，所以今天只推薦適合大多數中國人口味的奶酪品種，像用霉菌發酵的blue cheese啊，發酵期在12個月以上的陳年奶酪，味道太沖，咱就別嘗試了。

天然奶酪的種類有那么多，可到底該怎么吃呢？咱們放在比較常見的幾個場景中來談談。中文翻譯五花八門，選奶酪請盡量記著英文名~~~~~~

1、夾在漢堡包和三明治里的芝士片

這是再制奶酪泛濫的重災區，甚至有人說芝士片都是再制奶酪，其實不是的。像天然奶酪中的cheddar（車打，切達奶酪），swiss（瑞士奶酪）等這種溶化后還能基本保留原來形狀的奶酪都可以。

這個就是妥妥的天然奶酪切片哦！ 一般來講，麥當勞肯德基這種快餐店用的應該是便宜的再制奶酪切片，而一些高級的西餐廳可能會用到天然奶酪。再制奶酪比天然奶酪最大的優點就是便宜，一分價錢一分貨，很多時候有道理。2、烘焙做菜用的原材料

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，重芝士蛋糕，輕乳酪蛋糕，這兩款蛋糕都會用到它。區別是重芝士蛋糕用的奶酪多，輕乳酪蛋糕用的奶酪少。這種奶酪我在麥德龍買的是ANchor安佳的，后來在網上買過澳大利亞的PHILADELPHIA卡夫菲力奶油芝士和法國kiri凱瑞奶油奶酪，但需要冷藏的原料，我一般還是會選擇實體店沒有的才網購。

馬斯卡彭奶酪，英文名字MascarponeCheese，做提拉米蘇的原材料，也可以直接吃，這個鄭州的實體店沒有，所以我是網購的意大利的Sterilgarda。馬斯卡彭奶酪含鈣量相對其他奶酪低很多，做零食可以，給孩子補鈣不要選它。

馬蘇里拉芝士，英文Mozzarella，就是融化了可以拉絲的奶酪，主要拿來做披薩和焗飯。這個進口超市最常見，我沒有固定的牌子，各種換著買，但拉絲情況是略有不同的。

帕瑪森干酪，英文PARMESAN，可以磨成顆粒或者粉狀灑在意大利面上，披薩，或者沙拉上增加風味，嫌自己處理麻煩，可以直接購買粉狀或者顆粒狀的芝士粉芝士碎。

3、切塊兒當直接零食吃。

這種吃法對奶酪的品質要求最高，對口味也不太好適應，有些孩子喜歡吃天然奶酪塊兒，有些則不太接受。

當零食直接吃，我見的更多的是再制奶酪。有一次買了樂芝牛的奶酪塊兒，再制的，以為會加工的好吃些，可打開嘗嘗，齁咸，我都吃不了，更不會讓六六吃，直接扔了。還有那個傳說中日本的鱈魚奶酪條，更是成人零食，完全不適合孩子，拿這種東西給孩子補鈣，分分鐘鈉超標有木有。

再制奶酪真是鬼一樣的存在，完全不能吃嗎？

在我看來，天然奶酪就是比再制的好，除了當常溫的餅干蘸料，再制奶酪其他的使用場景，天然奶酪都可以做到，而且更健康口味更好。但是，我們不支持再制奶酪，也并不是說再制奶酪就是垃圾完全不能吃，多少也是含奶含鈣含蛋白質的，想當零食嘗試一點點，找質量合格鈉含量相對少的再制奶酪也可以，營養價值還是高于奧利奧那種氫化植物油零食以及一些膨化食品的。只不過千萬不要傻傻的把再制奶酪當天然奶酪買來補充營養，無論再制奶酪的價格是否更劃算，但在寶寶食譜上，你都是虧了的。

有朋友跟我說，天然奶酪雖然好，但家里很多帶孩子的老人根本不會做，

很多家庭把天然奶酪買回去最終的結果是放壞扔掉。

這種問題怎么解決？

我個人覺得，切片奶酪夾面包，是沒有技術難度的，而且賣的成品切片也是拿出來直接吃，很方便。至于披薩和焗飯，披薩還稍微麻煩些，焗飯就是懶人食品，有烤箱幾分鐘的事兒。如果連這些功夫都不愿意花，還想要給孩子吃天然奶酪的話，推薦一款產品吧。

這個法國babybel的奶酪，天然的，成分簡單，小包裝方便攜帶，打開后沒吃完也只會放壞一小塊不容易全部浪費。它是咱們提過的干酪，官方給的儲藏溫度是冷藏，在美國和國內超市都是冷藏的，與它的原產國法國朋友聯系了解，很多超市在法國是常溫銷售的，但它的常溫是不超過25度。冷藏肯定更好的，口感更佳，如果開封后則必須冷藏。做飯時加一些，短時間內帶出去當零食帶著想吃就吃，切塊兒直接吃很方便。三個顏色口味和特點略不同，根據需要選吧。