寶寶補(bǔ)蛋白質(zhì)過量對身體的危害

　　寶寶生長發(fā)育需要多少蛋白質(zhì)

　　給寶寶補(bǔ)蛋白質(zhì)的技巧

　　富含蛋白質(zhì)的小兒食譜推薦

　　蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。

　　寶寶缺少蛋白質(zhì)對身體發(fā)育的危害

　　蛋白質(zhì)缺乏綜合征或惡性營養(yǎng)不良綜合征，又名夸希奧科?？湎W科是非洲方言的譯音，意為"紅小孩"，主要是由于蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，尤其是必需氨基酸不足引起的綜合征，常見于熱帶地區(qū)的不發(fā)達(dá)國家，以6個(gè)月至5歲小兒多見，常發(fā)生于斷奶后以淀粉為主食者。本病主要表現(xiàn)為營養(yǎng)不良性水腫及毛發(fā)與皮膚的病變。

　　寶寶于母乳喂養(yǎng)期間一般生長良好，但在斷奶后，由于蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均供應(yīng)不足，缺乏一種或幾種必需氨基酸，并有維生素和礦物質(zhì)的缺乏，而導(dǎo)致本病。此外，各種傳染病如結(jié)核病或寄生蟲病如瘧疾、鉤蟲病等亦常為本病的誘因。

　　寶寶蛋白質(zhì)若長期供給不足，危害更大，嚴(yán)重者可患“蛋白缺乏綜合癥”。其癥狀是兒童出現(xiàn)活動減少，精神倦怠，肌肉逐漸柔軟無力，形體消瘦，食欲減退，生長發(fā)育遲緩，對各種疾病的抵抗力下降而容易患感染性疾病，智力發(fā)育也受影響。患“蛋白缺乏綜合癥”的兒童，還會出現(xiàn)水腫、貧血、毛發(fā)脫落及皮膚發(fā)紅等嚴(yán)重癥狀。

　　寶寶補(bǔ)蛋白質(zhì)過量對身體的危害

　　蛋白質(zhì)對于嬰幼兒而言真的越多越好嗎?答案是否定的。攝入過量蛋白質(zhì)也可能加重嬰幼兒的代謝負(fù)擔(dān)。

　　對此，中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會副主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院汪之頊教授解釋，這主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的代謝產(chǎn)物氨必須依賴于肝臟轉(zhuǎn)化并依靠腎臟排泄。而兒童排泄氨的功能要等到兩歲時(shí)才能達(dá)到成人水平。因此，一旦超量的蛋白質(zhì)進(jìn)入嬰幼兒體內(nèi)，其排氨功能便會難以應(yīng)對。隨之而來的結(jié)果就是加重了肝臟和腎臟的運(yùn)作負(fù)擔(dān)。使得兒童原本就未發(fā)育完全的腎臟超負(fù)荷“勞動”，最終可能會壓垮脆弱的腎臟。

　　因此，家長一定要注意掌握嬰幼兒蛋白質(zhì)的攝入量。不能在數(shù)量上過分求多求猛。專家建議，應(yīng)以滿足兒童機(jī)體需求為標(biāo)準(zhǔn)確定攝入量。

　　寶寶生長發(fā)育需要多少蛋白質(zhì)

　　0-1歲：嬰兒以乳制品作為主食，可以通過每天700—800ml母乳或配方奶，取得足夠的蛋白質(zhì)。

　　1歲以后：可由乳制品與其它食物一起補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如：每天400—500ml乳制品 魚肉類100g 豆制品類50～100g 蔬菜水果類各50～100g 米飯類100g。

　　給寶寶補(bǔ)蛋白質(zhì)的技巧

　　一、要攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　無論是以植物性食物為主，還是以動物性食物為主，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充都是不全面的，這是因?yàn)?，植物性蛋白質(zhì)的質(zhì)量較差，動物性食物中又含有較多的脂肪和膽固醇，加上任何一種食物中的蛋白質(zhì)都會缺乏某一種或幾種必需氨基酸。所以，最好的辦法是將幾種食物適當(dāng)?shù)鼗旌鲜秤?，這樣，各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸就可以在人體內(nèi)互相取長補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)的質(zhì)量得到提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。日常生活中，媽媽可以用玉米、小麥混合制成饅頭給寶寶吃，也可以經(jīng)常給寶寶吃些土豆燉牛肉，黃豆排骨湯等，這種搭配可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

　　二、各餐比例要合適

　　對兒童來說，最好采用每日四餐制，即下午加一次點(diǎn)心。一天參量的分配以早餐25%～30%，午餐35%，午點(diǎn)15%，晚餐20%～30%為宜，而每日所需的蛋白質(zhì)也應(yīng)按此比例分配在各餐中。據(jù)此，早餐可給寶寶提供一瓶牛奶、一只雞蛋;動物性食物如雞、肉類等安排在午餐較為合理;而晚餐可以吃些清淡爽口、易于消化的食物，如魚類、豆制品等

　　三、科學(xué)烹調(diào)，減少食物中蛋白質(zhì)的破壞與損失

　　合理的烹調(diào)方法可提高食物的消化吸收率及營養(yǎng)價(jià)值。一般而言，采用炒、燉、蒸等烹調(diào)方法能保留較多的營養(yǎng)素，而油炸食品對營養(yǎng)素的損失較多，且一些食物炸焦后，所含的蛋白質(zhì)會變質(zhì)，易引起病變，所以，油炸、油煎的食物最好盡量不要給孩子吃。

　　富含蛋白質(zhì)的小兒食譜精選推薦

　　適合4個(gè)月——1歲寶寶的蛋白質(zhì)食譜：

　　海參粥

　　配料：水發(fā)海參50克，大米100克。

　　制法：將大米、海參洗凈，放入鍋內(nèi)，加水后煮沸，改用小火煮粥，米爛粥稠，即可食用。

　　營養(yǎng)分析：益氣健脾，補(bǔ)腎填髓。本膳營養(yǎng)豐富，所用海參，能補(bǔ)腎填精髓;大米，甘平，健脾和胃，生津滋液。

　　適合2歲——3歲寶寶的蛋白質(zhì)食譜：

　　松子豆腐

　　配料：豆腐400克，松子仁10克，香菜末50克，鹽、糖、蔥花、姜末、植物油適量。

　　制法：將豆腐切成丁，在開水鍋內(nèi)燙一下，撈出;松子仁，用刀剁碎。炒鍋置火上，放油燒熱，投入蔥花、姜末煸出香味，放高湯和松子仁，再加入鹽、糖、豆腐，燒開，用文火燒至入味，豆腐漲起后，盛入盤中，撒上洗凈的香菜末即可。

　　營養(yǎng)分析：健腦益智，美容駐顏。此膳味咸稍甜，鮮美可口，有松子之香。豆腐營養(yǎng)豐富，含多種營養(yǎng)素，豆類食品能健腦，松子仁所含脂肪為不飽和脂肪酸，也是健腦美容食品。

　　適合4-6歲寶寶的蛋白質(zhì)食譜：

　　紅燒牛蛙

　　配料：斬凈牛蛙500克，蒜頭(切去頭尾)50克，濕冬菇丁50克，肥瘦肉丁50克，紅辣椒丁20克，生抽 10克，精鹽5克，味精5克，濕生粉30克，糖少許。

　　制法：先將牛蛙，加入生抽10克、濕生粉25克拌勻。鍋置火上下油，炸蒜頭呈金黃色，撈起。留底油入牛蛙略炸，倒回笊籬。鍋熱投入肉丁、冬菇丁、紅辣椒丁炒香，加紹酒、牛蛙、蒜頭，加上湯、精鹽、糖、味精，同煮至將近收汁時(shí)，用濕淀粉勾芡，起鍋。

　　營養(yǎng)分析：益腎健脾，利濕和胃。本膳色紅潤、味鮮美，能降脂健身，益智補(bǔ)腦，對促進(jìn)中、小學(xué)生的消化功能有益。