科學地選擇食物不僅有利于母體健康，更有利于胎兒發(fā)育。蔬菜是孕婦必吃食品之一，各種蔬菜對孕婦都有好處，孕婦在日常膳食中可以經常變換著吃各種蔬菜。
 
　　孕婦對維生素的需要量比平時要多0.2～2毫克，如果攝人不足，有可能導致胎兒早產、死胎，甚至畸形兒的發(fā)生或產下先天性維生素缺乏癥的嬰兒。妊娠期婦女如果少吃或不吃蔬菜和水果，還會引起大便秘結，引起痔瘡、肛裂等。因此，無論從孕婦的自身健康或下一代的健康來看，婦女在孕期都應多吃新鮮蔬菜。　　
　　一、蘿卜

　　包含維生素C比蘋果高6倍。胡蘿卜富含維生素A，可以防治夜盲癥及膽結石。糖化酵素能夠分解食物中的淀粉及脂肪，有利于人體充分吸收。但是，蘿卜不宜與水果同食。兩者的營養(yǎng)物質相遇，可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用。孕婦常吃蘿卜可以獲得防病健身的佳效。

　　推薦營養(yǎng)食譜：燉奶湯鯽魚蘿卜絲

　　食譜原料：鯽魚 1000克 青蘿卜 200克 肥膘肉 150克 鹽 8克 料酒 10克 味精 5克 大蔥 5克 姜 5克 醋 5克

　　制作方法

　　1. 將活鯽魚去鱗、鰓、內臟，有水洗凈，兩面剞成斜刀口備用;

　　2. 將豬肥膘肉切成片;

　　3. 分別將蔥、姜切絲待用;

　　4. 青蘿卜切成細絲，用沸水焯一下?lián)瞥觯稕?

　　5. 香菜切段;

　　6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋，添入奶湯(400克)，加入醋、料酒、豬肥膘肉片、精鹽、味精，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋，燉10分鐘后放入青蘿卜絲;

　　7. 用小火燉5分鐘，盛出撒上香菜即可。

　　二、菜花

　　菜花富含維生素K、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。孕婦產前經常吃些菜花，可預防產后出血及增加母乳中維生素K的含量。菜花除了營養(yǎng)價值高之外，更大的優(yōu)點是常吃可以防治疾病。它能增強肝臟的解毒能力及提高機體的免疫力，預防感冒，防治壞血病等疾患。用菜花葉榨汁液煮沸后加入蜂蜜制成糖漿，有止血止咳、消炎怯痰、潤嗓開音之功效，更是預防新生兒顱內出血、皮下出血、上呼吸道感染的藥膳。孕婦常吃菜花有益。

　　推薦營養(yǎng)食譜：香炒西蘭花

　　食譜原料：西蘭花300克 色拉油1/2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許。

　　制作方法

　　1 西蘭花洗凈分成小株，略為氽燙。

　　2 色拉油倒入鍋中加熱，加入西蘭花、鹽及胡椒粉，翻炒數下即可。　　

    三、茭白
　　茭白，又稱菱筍，是人們普遍愛吃的蔬菜，它富含蛋白質、碳水化合物、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鋅及粗纖維素等營養(yǎng)成分，有清熱利尿、活血通乳等功效。
 
用菱白煎水代茶飲，可防治妊娠水腫。用茭白炒芹菜食用，可防治妊娠高血壓及大便秘結。

　　推薦營養(yǎng)食譜：茭白炒芹菜

　　食譜原料：芹菜、茭白、胡蘿卜、豬瘦肉 鹽、味精、料酒、姜蔥

　　制作：

　　1、芹菜剪去根，不用掐掉芹菜葉，很多人吃芹菜只吃莖，不吃葉，其實葉也是好吃的，芹菜葉所含的營養(yǎng)成分比莖還多，而且香味更濃，只需摘去黃葉，洗凈后切寸段;

　　2、茭白去外皮后切絲，胡蘿卜也切絲;

　　3、豬瘦肉切絲后加鹽、料酒、蔥姜、生粉拌勻;

　　4、炒鍋坐爐上，點火倒油，油熱后下入肉絲滑炒，變色后即可盛出;

　　5、鍋內再放油，燒熱后先下入胡蘿卜絲煸炒，然后倒入芹菜和茭白絲一同翻炒，至斷生變軟后，倒入肉絲，加鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。

　　四、野菜

　　野菜是孕婦的又一營養(yǎng)佳品。野菜不僅以其污染少或無污染而優(yōu)于田園蔬菜，而且具有營養(yǎng)及食療雙重作用。我國營養(yǎng)學家對我國近100種可食用的野菜進行分析，發(fā)現野菜中富含植物蛋白、維生素、纖維素及多種礦物質，其營養(yǎng)價值頗高，味道別具一格。更為可貴的是，野菜的防病保健作用顯著。例如：小根蒜有健胃、怯痰之功效。地米菜可補腦明目。馬齒莧有清潔胃腸道的作用，可以防治急、慢性腸炎或痢疾。蕨菜可清熱利濕、消腫止痛，還有活血安神之功效。

　　人們每天吃的米、面、雜糧、肉、魚、禽、蛋等，在身體內多呈酸性反應，只有野菜經過消化分解后在身體內呈堿性反應。孕婦間隔地吃些野菜可以中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環(huán)境。這對于孕婦優(yōu)境養(yǎng)胎十分重要。吃野菜還可以擴充營養(yǎng)素的來源，調劑口味，而且促進胃腸道清潔，減少糞便中毒素的吸收，有益于妊娠。

　　推薦開胃滋養(yǎng)食譜：香干馬蘭頭

　　食譜原料：馬蘭頭450克，香干50克，精鹽、白糖、味精、香醋、麻油各適量。

　　制作過程：

　　馬蘭頭揀洗干凈，焯熟瀝水，切成細末;香干切成細末，同放入碗內，加精鹽、白糖、味精、香醋、麻油拌勻即成。

　　五、蓮藕

　　藕中含有大量的淀粉、維生素和礦物質，營養(yǎng)豐富， 清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良藥，能夠健脾益胃，潤躁養(yǎng)陰，行血化淤，清熱生乳。產婦多吃蓮藕，能及早清除腹內積存的淤血，增進食欲，幫助消化，促使乳汁分泌，有助于對新生兒的喂養(yǎng)。

　　推薦營養(yǎng)食譜：姜拌脆藕

　　食譜原料：鮮藕250克、精鹽、醬油、食醋、味精、香油、大姜各適量。

　　制作方法

　　1、將鮮藕洗凈，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，沖洗藕眼中的泥。

　　2、把大姜洗凈，去皮，切成細末。

　　3、鍋中倒入水，用旺火燒沸，投入藕片汆一下，迅速撈出，放入涼開水中浸涼后，撈出，控凈水，撒上姜末。

　　4、將精鹽、醬油、醋、味精、香油倒在一起，調和成汁，澆在藕片上，調拌均勻，盛入盤中即可。

　  六、海帶
　　海帶中含碘和鐵較多，碘是制造甲狀腺素的主要原料， 鐵是制造血細胞的主要原料，多吃這種蔬菜，能增加乳汁中的含量。新生兒吃了這種乳汁，有利于身體的生長發(fā)育，防止因此引起呆小癥。
 
    鐵是制造紅細胞的主要原料，有預防貧血的作用。

　　推薦營養(yǎng)食譜：松仁海帶

　　食譜原料：松子仁50克，水發(fā)海帶100克，雞湯、鹽各少許。

　　制作方法

　　1、松子仁用清水洗凈;水發(fā)海帶洗凈，切成細絲。

　　2、鍋置火上，放入雞湯、松子仁、海帶絲用文火煨熟，加鹽調味即成。

　　七、菠菜

　　菠菜含有豐富的葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達50mg，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在于保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經系統(tǒng)畸形之害。

　　專家因此主張懷孕早期的2個月內應多吃菠菜或服用葉酸片。葉酸易溶于水，因此烹調時必須保留少許水分以保持其鮮味。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑郁、失眠等常見的孕期并發(fā)癥，并可讓孕婦有效的防治黃褐斑。

　　但是菠菜含草酸也多，而草酸可干擾人體對鐵、鋅等微量元素的吸收，消除此弊端的辦法是先將菠菜倒入開水中焯一下，大部分草酸即可被破壞掉，吃起來就安全了。

　　推薦營養(yǎng)食譜：碧綠魚肚

　　食譜原料：菠菜 600克 魚肚 50克 紅蘿卜花 10克 姜 5克 大蔥 5克 植物油 15克 白酒 5克 鹽 3克 淀粉(豌豆) 3克 白砂糖 2克 香油 5克 胡椒粉 3克

　　制作方法

　　1. 干魚肚浸透洗凈，放入姜蔥，開水中煮兩分鐘，取出切件，滴干水分。

　　2. 煮開煨料(上湯1杯、植物油、白酒各5克)，放入魚肚煨5分鐘，取出滴干。

　　3. 菠菜洗凈，切段。

　　4. 燒熱鍋，下油一湯匙放入菠菜、紅蘿卜花炒熟，加入魚肚及芡汁料(鹽、淀粉各3克、糖2克、香油5克、胡椒粉3克、清水20毫升)拌勻即可上桌碟。