紅薯為什么放久了會甜

1、紅薯的生長積累了大量的水和淀粉，少了糖，這時挖出來吃，自然不會太甜，可放一段時間后，水慢慢蒸發和減少，它會越來越甜。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因在于：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。

2、隨著儲存的時間增加，甘薯中的淀粉在水的作用下緩慢水解，淀粉水解變成了糖，變成大量的麥芽糖，自然也會越來越甜。所以，紅薯買回來后可以在陰涼干燥處放些日子，等到紅薯里的糖分得到充分積累，煮熟后會格外甜。

紅薯怎么保存好

1、地窖保存 

地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法，因為紅薯的貯藏溫度是15攝氏度作用，溫度過低會出現冷害和凍害，降低紅薯的品質和活性，而溫度過高容易滋生細菌，出現腐敗的情況。將紅薯收獲之后，在太陽下晾曬4天作用，地窖底下鋪上10厘米左右曬干晾涼的沙子，將紅薯裝入地窖中，最多裝7層滿，留下通風換氣的余地。 

2、室內保存 

方法1：家中沒有地窖的話，可以將紅薯放在密封的陽臺里之類，找一個木箱或紙板箱，在墻角墊上一些木板，將木箱或紙板箱放上去，箱底在鋪上一些干稻草，將紅薯放入，溫度低于15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖，天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開，通風換氣一下，可以保存很久。 

方法2：或是把新鮮的紅薯收回來之后，先放置在通風處晾2-3天，然后，準備一個大小合適的紙箱子，還有一些紙張或者報紙，先在箱子底部墊上一層紙，再在紙上放一層紅薯，然后再放一層紙，依次將所有紅薯放進去，最后，將紅薯都裝好之后，用寬膠帶把箱子密封好，放在干燥陰涼處就能保存了一整年紅薯不壞。 

3、保鮮庫保存 

最科學的保存方法是保鮮庫保存，保鮮庫可以人工調控環境的濕度和溫度，因此紅薯量大的話，可以建一個保鮮庫，維持溫度在12到14攝氏度，濕度90%左右，是最適合紅薯儲存的溫度。 

4、切片曬干保存 

若是紅薯的量不大的話，可以將紅薯蒸熟或悶熟，稍微晾涼之后，切片曬干保存，紅薯干水分含量低，因此可以保存很久，只要注意，密封保存不要進蟲就可以了。