為什么喝茶會有回甘的感覺

這里有兩種說法，都比較有說服力。

第一種說法，回甘是由茶葉所含物質(zhì)引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物，也有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的主要原因，茶葉中的茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。

第二種說法，回甘只是一種錯覺。有人說喝茶回甘的原因是一種“對比效應(yīng)”，是口腔的一種錯覺。比如：我們吃完甜品后，再去喝水會發(fā)現(xiàn)水也會有一點(diǎn)苦澀，但是當(dāng)我們喝完中藥再去喝水，會覺得水好像是甜的。茶葉本身的味道沒有變，只是苦澀后的錯覺，這種說法并非空穴來風(fēng)，這就像井水一樣，我們會覺得井水冬暖夏涼，但其實(shí)，井水的溫度一直都沒有變化，只是外界的環(huán)境在變化。

怎樣辨別回甘

茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。

從這個表述來看，回甘應(yīng)該從口腔深處到喉頭返回的甘甜感覺，并非入口即可感知的甘甜。

因此可以說，茶的回甘是好茶余韻的一種表象，是甜感和滋潤感刺激下的一種綜合表現(xiàn)。正是這細(xì)膩而順滑的滋潤感變化，在口腔甜感下，使得品飲者產(chǎn)生了喉頭返回甘甜的感覺享受。

什么茶回甘好

1、鐵觀音

鐵觀音最明顯的特點(diǎn)就是“回甘回韻”，鐵觀音入口味道就非常濃郁，在口腔轉(zhuǎn)化的過程也非常的悠長，如果是好的鐵觀音，可能幾個小時(shí)以后，嘴里還會有一絲絲甘甜

2、普洱生茶

普洱茶的回甘是大家公認(rèn)的，微微的苦澀后，甘甜會彌漫整個口腔，從舌根深入涌上的甘甜源源不斷，細(xì)細(xì)品味，讓人其樂無窮。

3、白茶

有人形容白茶“三年藥，七年寶”說的是經(jīng)過時(shí)間的洗禮，老白茶的功效，同樣白茶的回甘也會給人一種清香、脫俗，在淡淡的別樣香氣中飽含韻味。

其實(shí)，細(xì)品之下很多茶都有回甘，不能一概而論，而每種茶的質(zhì)量不同、產(chǎn)地不同、時(shí)間不同，回甘的時(shí)間、程度也會有所差別，而我們真正品的就是那種“苦盡甘來”“韻味悠長”的感覺。