螺螄粉為什么聞起來是臭的
2021年08月26日 11:54出處：親親寶貝網作者：親親寶貝網閱讀次數：0
標簽：百科小知識
螺螄粉為什么聞起來是臭的：螺螄粉臭，跟粉本身沒有關系，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵后酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源。
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螺螄粉為什么聞起來是臭的
螺螄粉臭，跟粉本身沒有關系，也不是螺螄臭，而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵后酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質，使其散發出淡淡的腐臭味，而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源
在有些人看來，這是一種很臭的東西，他們難以理解為什么會有人喜歡吃那么臭的東西，可是喜歡吃酸筍的人，卻對它情有獨鐘，一段時間會非常的想。
吃過螺螄粉的人都知道，絕大部分螺螄粉是沒有螺螄的，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的田螺和豬骨頭熬制而成的，所以叫做螺螄粉，螺螄的精華都在湯底里，所以名字的由來并非因為里面有螺螄。
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螺螄粉是如何制作的
螺螄粉的制作步驟比較復雜，首先處理田螺，其次制作螺螄湯底，然后再制作配菜，包括靈魂配菜酸筍，最后煮米粉。
田螺處理：
1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。
2、泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。
螺螄湯底：
1、豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開后，撈出豬骨，高湯備用。
3、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
配菜：
1、起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。
2、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。
煮米粉：
螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底，完成！
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