螺螄粉臭,跟粉本身沒有關系,也不是螺螄臭,而是其中放的酸筍在“作怪”。根據對發酵后酸筍的風味物質研究,酸筍當中含量較高的戊醛、檸檬醛等物質,使其散發出淡淡的腐臭味,而這些刺激性氣味大部分就是螺螄粉臭味的來源
在有些人看來,這是一種很臭的東西,他們難以理解為什么會有人喜歡吃那么臭的東西,可是喜歡吃酸筍的人,卻對它情有獨鐘,一段時間會非常的想。
吃過螺螄粉的人都知道,絕大部分螺螄粉是沒有螺螄的,螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的田螺和豬骨頭熬制而成的,所以叫做螺螄粉,螺螄的精華都在湯底里,所以名字的由來并非因為里面有螺螄。
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