為什么倒啤酒時會有許多泡沫

二氧化碳釋放出來。

啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

啤酒泡沫的密度和持續時間，由麥芽類型和發酵啤酒的輔料共同決定。不同的糖化時間和谷物來源，都會影響泡沫持續的時間。

一般來說，小麥釀造的啤酒泡沫持續時間會比大麥更長，數量也更多。

啤酒有泡沫會更好嗎

面對一杯啤酒，你也許對它上面的潔白細膩的泡沫，不大感興趣，然而也正是這溢滿酒杯的泡沫，賦予了啤酒獨有的魅力，也是判斷啤酒優與劣的重要標志。因此，這潔白細膩、綿密爽滑的泡沫還被譽為“啤酒之花”。

有人簡單的認為，啤酒的泡沫，就是啤酒當中的二氧化碳產生的，其實這種說法不是太全面。麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，同時發酵時還產生了大量的二氧化碳。啤酒中多種起泡成分的物質，和二氧化碳氣體的共同作用，才是啤酒產生泡沫的成因;這些泡沫物質包括起泡蛋白質、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它們對人體的健康十分有益。

豐富潔白的泡沫，不僅使啤酒具有美的外觀，而且還能緩和啤酒的苦味，阻止二氧化碳的逃逸，從而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。同時，泡沫中的二氧化碳進入胃中，遇熱膨脹又溢出，這時人就有打嗝現象，而打嗝排出的氣體，會帶走人體的部分熱量，從而達到散熱的效果。

由此可見，啤酒泡沫里不但有豐富的營養，還有具有消暑效果的二氧化碳氣體，飲用泡沫啤酒更解渴、更營養、更健康，喝啤酒帶著泡沫喝會更好。需要注意的是，要想讓這“啤酒之花”，為你增添無窮的色彩，啤酒的溫度保持在10°最為適宜，低于5°不易產生泡沫，而高于12°泡沫易消失。再者，油脂是泡沫的“克星”，盛啤酒的杯子要干凈，不要沾有油跡……不然，“啤酒之花”不存，留下的只能是一杯苦酒!

在這里提醒大家的是，啤酒雖好，但不要貪杯!千萬不能為解一時之快，連續喝下幾扎啤酒，根據中國營養學會的建議，男性每天最多不宜超過750ml(1瓶半)，女性最多450ml(不到1瓶);也不能為了涼爽，喝冰的特別涼的啤酒，日后會造成脾胃虛寒的毛病;啤酒屬高嘌呤的飲品，不適宜痛風病人飲用。