為什么發霉的花生不能吃

2021年09月04日 11:45出處：親親寶貝網作者：親親寶貝網閱讀次數：85

為什么發霉的花生不能吃：發霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據研究發現，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強的毒性。

為什么發霉的花生不能吃

發霉的花生中含有大量的黃曲霉菌。據研究發現，黃曲霉菌在溫度較高、相對濕度較大的條件下，就會在花生上大量繁殖，同時分泌黃曲霉素。黃曲霉素有很強的毒性，能對絕大多數動物起急性毒害作用，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康危害很大。

我們看到的霉，就是霉菌在花生上大量繁殖后形成的肉眼可見的菌落。花生含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，正是霉菌生長的良好培養基，在適宜的溫、濕度條件下，很容易被霉菌侵染。而霉菌為了生長繁殖，就要大量消耗花生所含有的有機物質，因此，發了霉的花生從它的營養和食用價值來講，比正常的花生要低得多。另外，有些霉菌還會分泌出有毒的代謝產物，如果被這種有毒的菌種感染，也就會污染上毒素。

目前發現，有許多霉菌能產生有毒物質——霉菌毒素。世界上現在研究最多的是黃曲霉素。它是黃曲霉的代謝產物。黃曲霉在溫度為30～38℃相對濕度為85%時，就會在花生上大量繁殖，其中，有的菌株就會產生這種毒素。黃曲霉素對絕大多數動物表現出很強的急性毒性，而且具有明顯的致癌作用，對人畜的健康威脅很大。1960年英國英格蘭南部及東部地區有10萬只火雞吃了發霉花生粉后，很快都死了。事后，從這些發了霉的花生粉中分離出一支霉菌，就是黃曲霉，正是它產生的黃曲霉素造成了10萬只火雞的死亡。后來，有人用含黃曲霉素的飼料喂養猴子，發現可以誘發肝癌。也有人調查過非洲某些地區原發性肝癌的發病率很高，這與當地居民長期食用發霉的花生有關。因此，發了霉的花生及其制品很可能被黃曲霉素污染，如果食用，就會直接危害人的健康。