70℃，可降低坂崎腸桿菌風(fēng)險

要說這事還得從坂崎腸桿菌說起。坂崎腸桿菌，1980年被發(fā)現(xiàn)并命名，以紀(jì)念日本微生物學(xué)家坂崎利一在微生物分類學(xué)上所作的貢獻。坂崎腸桿菌對于兩個月以內(nèi)的嬰兒最為危險，尤其是對于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細(xì)菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%～80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有一例。

從1958年到2006年，人們發(fā)現(xiàn)大約有70例有據(jù)可查的感染是由坂崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被坂崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。

在匯總了這些年的數(shù)據(jù)后，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO和WHO)分別在2004年和2006年召開了兩個會，來專門評估坂崎腸桿菌的危險。由于當(dāng)時的法典尚未對企業(yè)生產(chǎn)的配方奶中坂崎腸桿菌含量做出嚴(yán)格規(guī)定，于是他們首先提出了一套針對不同環(huán)境下沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的指導(dǎo)原則，以便讓醫(yī)務(wù)人員和嬰兒父母參考，以盡量降低嬰兒感染坂崎腸桿菌的風(fēng)險。

配方奶被坂崎腸桿菌污染主要有兩個來源：一是奶粉本身就含有少量坂崎腸桿菌;二是通過周圍的環(huán)境和被細(xì)菌污染的器具或者雙手進入配方奶。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的這一指導(dǎo)原則強調(diào)了沖調(diào)過程中保證衛(wèi)生的重要性。在這一系列的關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條就是建議用不低于70攝氏度的水來沖調(diào)。而正是這一建議，讓很多年輕父母迷惑不解。

實際上，人并不是一接觸到細(xì)菌就會立刻被感染，而是只有當(dāng)接觸到了一定數(shù)量的細(xì)菌才會感染。如果配方奶中含有了少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過程中又使用了40攝氏度左右的溫水，沖調(diào)后又沒有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時間。那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會趁此機會大量繁殖。當(dāng)嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會感染坂崎腸桿菌。