只用蛋白可以做什么：五香雞蛋干

材料：蛋白8個，鹽5g，冰糖10g，生抽20g，老抽5g，老酒10g，桂皮，香葉，八角，茴香，生姜，蔥適量。

做法：

1、找一個可以蒸的容器，抹上油，然后蛋黃蛋清分離，蛋清打在要蒸的容器里，只管分離蛋清，不要攪拌蛋清。

2、蓋上保鮮膜入鍋蒸，大火六分鐘以后轉(zhuǎn)中火再蒸六分鐘，關(guān)火，燜一會再打開蓋子。

3、出鍋，晾涼，用鐵勺子一小方格劃開，然后再一片片取出來，這樣可以保證等會入味均勻。

4、調(diào)鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g。并準(zhǔn)備好鹵味，桂皮，香葉，八角，茴香，生姜，蔥。

5、然后把鹵汁都倒入鍋，加水，比例為1：2，再倒入鹵味，煮沸了改中火。

6、放入蛋清繼續(xù)煮，蛋清沸了之后，改小火再煮三分鐘左右關(guān)火，多燜一會，直到鹵汁涼了之后，把蛋清取出。

小貼士：

1、不用的蛋黃可以用來做溶豆、餅干、布丁等甜品，也可以用來做咸蛋黃土豆絲、蛋黃焗南瓜等菜品。

2、如果家里有鹵水，可以省去制作鹵水的過程，直接煮開鹵水就好。

3、這次制作剩下的鹵水不用倒掉，可以繼續(xù)鹵雞蛋干或做其他鹵味。

只用蛋白可以做什么：蛋白糖

材料：蛋白100g，糖80g，檸檬汁少許。

做法：

1、蛋白100g加少許檸檬汁，打蛋器中高速打發(fā)。

2、出現(xiàn)均勻泡沫的時候，加三分之一糖，高速打，出現(xiàn)較細(xì)膩泡沫時，再加三分之一，高速打。

3、蛋白霜發(fā)白，但依然是流質(zhì)狀時，加第三份糖。高速打發(fā)至8，9分發(fā)。

4、裝入裱花袋，擠入烤盤?？鞠?0度，一個半小時即可。

只用蛋白可以做什么：蛋白餅

材料：雞蛋清，番茄醬，椒鹽。

做法：

1、鍋加熱，倒入少許油，燒熱后倒入蛋清，轉(zhuǎn)動鍋，做出一張蛋白餅。

2、將蛋白餅盛出，卷起，切成絲，撒上少許椒鹽和適量番茄醬即可。