前段時間發生了一件這樣的事，杭州一家子因為食用一盤泡發了兩天兩夜的木耳，中毒進了重癥監護室，7歲女兒多臟器衰竭而生命垂危。

為什么木耳會變“毒藥”呢？

黑木耳雖然攜帶椰毒假單胞菌，但是椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死，像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃。

需要注意的是，黑木耳泡發時間不能過長（一般建議不超過2-3小時）。泡發時間過長就容易變質，椰毒假單胞菌會大量繁殖，這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素，攝入這種毒素后，就會有致命風險。

最可怕的一點是，“米酵菌酸”毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。人體攝入后，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

“米酵菌酸”毒素的中毒潛伏期一般為1-3天，多數為半天到一天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀，隨著病情加重，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重癥狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。

如果吃了木耳后感覺到身體不適，應盡快到醫療機構就診，并及時將之前的飲食情況告知醫生。

那么，泡發木耳或銀耳要注意什么呢？

1.一定要先將其表面清洗干凈，再使用干凈的容器和水泡發，不要泡得太久，以防微生物大量增殖。

2.一次不要泡發過多，吃多少泡多少，盡快吃完。如果24小時內吃不完，最好分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。

3.泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發黏和異味，一旦發現就意味著微生物開始大量繁殖，一定丟棄不用。

4.不要食用自采的鮮銀耳或鮮木耳，不提倡消費者自購木耳菌種自行栽培、食用，因為普通消費者缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境，存在細菌污染及產生毒素的風險。