做甜酒的溫度是多少

甜酒發酵的最佳溫度為20°C-30°C。

釀造米酒的溫度是為了保證米發酵的時候能夠有好的環境，也是適合酵母菌生長的環境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度范圍內，有溫度計就最好了。

做甜酒的方法

1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊;

2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量;

3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫熱即可)，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說明)，如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。

4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續發酵。吃不完的甜酒還會繼續發酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。

做甜酒的注意事項

1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

4、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

5、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

6、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。