蒸包子是熱水蒸還是冷水蒸比較好

包子用冷水蒸還是用熱水蒸取決于包子做好后的醒面程度：

1、熱水蒸適合于醒制(醒面)充分;

2、溫水蒸適合于醒制(醒面)較充分;(上鍋后補充醒制)

3、冷水蒸適合于醒制(醒面)不夠充分。(上鍋后稍長時間補充醒制)

不過一般情況下建議水沸后正在蒸包子比較保險，因為蒸制發酵品種的面團，必須在水沸后才能上籠加溫，在水蒸氣大量涌起時，才將生坯上籠加熱。如果水未沸便上籠。那么到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由于籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，淀粉質受熱糊化定形，仰制坯內空氣膨脹的力度。影響制品的起發，如果是兌堿酵面還會出現跑堿的現象。產生酸味。水沸上籠，蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度。

蒸包子注意事項

1、包子蒸完后，千萬不要急于開蓋子，在關火的爐子上停留5分鐘再離火三分鐘方可揭蓋子，以避免溫度相差過大而造成包子縮個現象。

2、蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，要20來分鐘。

3、冬季氣溫偏低，對包子的發酵和醒發影響很大，蒸包子者要重視冬季氣溫降低對包子發面的影響。