想要紅燒肉做出來軟爛原料的選擇非常重要,紅燒肉最好選用肥瘦相間的三層肉,如果全是瘦肉做出來的紅燒肉口感會比較柴,另外建議選用前腿肉,這樣做出來的紅燒肉,肉才不會發死。
做紅燒肉的時候,可以加幾個干山楂進去,山楂可以化解一部分脂肪,讓肉質松軟。
如果把生肉焯水再燜,不能用開水或是熱水焯,而是要把生肉入冷水,如果用開水就把肉緊住了。肉無論之后怎么燉都不好吃。
在煮紅燒肉的過程中火大了肉會硬,保持剛剛滾開的小火,加蓋子慢慢悶,一個小時水不干,肉質就是軟嫩的。
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