牛眼肉是哪個部位怎么吃

牛眼肉是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉。總體來說，這個部位脂肪分布均勻，. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁，香甜鮮嫩多汁。

眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

牛眼肉怎么吃

牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量較高，紅白鑲嵌，脂肪與瘦肉交雜呈大理石花紋狀，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調：涮、烤、煎。

牛眼肉的做法推薦

蔥爆牛眼肉

材料：牛眼肉250克、大蔥250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少許、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克

做法：

1、牛眼肉切成約3毫米左右的厚片;

2、加入生抽20g，糖，蛋清和十三香;

3、用手抓拌均勻后，加入水淀粉;

4、繼續抓拌均勻，淋上香油，用筷子稍攪拌，腌制15分鐘以上;

5、鍋中放入植物油燒熱，加入腌制好的牛眼肉片;

6、煸炒至肉片變色成熟撈出;

7、鍋中留少許底油，加入豆豉，煸炒出香味，加入切成滾刀塊的大蔥;

8、煸炒出蔥香，大蔥變軟時，淋入15g生抽煸炒一分鐘;

9、加入牛眼肉片，大火煸炒兩分鐘后出鍋。