土豆

　　馬鈴薯，又名洋芋、土豆、 山藥蛋，是世界是主要糧食作物之一。僅次于稻、麥和玉米。世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。

　　【營養價值】

　　1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

　　2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生

　　3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用

　　4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

　　5.降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。

　　土豆中鉀和鈣的平衡對于心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。

　　【適宜人群】

　　一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。

　　【菜譜】

　　涼拌土豆絲，土豆燒小排，炸薯條，土豆餅，西紅柿土豆湯

　　【食療價值】

　　茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽芋、山藥蛋、馬鈴薯。我國大部分地區均有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或干燥貯存備用。

　　【性能】味甘，性平。能補脾益氣，緩急止痛，通利大便。

　　【參考】含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿卜素，維生素B1.B2.C，無機鹽(以鉀鹽為多)、少量龍葵堿等。龍葵堿主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮(或帶青色)的為多。

　　適量的龍葵堿能緩解胃腸平滑肌痙攣，減少胃液分泌。

　　【用途】用于脾胃虛弱，消化不良;腸胃不和，脘腹作痛;大便不利。

　　【用法】絞汁，煎湯，炒、煮或蒸熟食等。

　　【注意】服用發芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯，可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報告小孩因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者，故應當注意預防。

　　【附方】1，洋芋汁：洋芋120g，切碎，搗爛，絞取汁液。每次用1~2湯匙，酌加蜂蜜調勻，沖入適量開水，空腹服。

　　本方有緩和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虛弱，胃氣不和之腹痛，大便秘結。現代用于胃及十二指腸潰瘍之腹痛及慣性便秘。