日本料理極具觀賞性，講究平靜、優(yōu)雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。

　　自然原味是日本料理的“殺手銅”，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致，注重味覺、觸覺、視覺、嗅覺以及器皿和用餐環(huán)境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤中，領(lǐng)會到獨(dú)特的“美”“雅”“靜”。

日本美食之日本料理三大類

　　日本料理，是日語中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。

    　料理起源

　　日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。日本語叫：りょうり。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。

　　在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

　　料理分類

　　日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

日本美食之日本料理三大類

　　本膳料理

　　以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時代(約十四世紀(jì))，是日本理法制度下的產(chǎn)物。現(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。