韓國(guó)泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國(guó)咸菜。韓國(guó)泡菜選料廣泛且制作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調(diào)料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般腌泡一星期就可以食用，根據(jù)季節(jié)需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。

韓國(guó)美食之韓國(guó)泡菜

　　主要材料：

　　大白菜3顆、白蘿卜2條

　　配料：

　　辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

　　作法：

　　1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，(泡軟即可)

　　2、蘿卜刨絲，蔥切段

　　3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

　　4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。

　　注：

　　1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

　　2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒有，但可以郵購(gòu)

　　3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

　　提示：

　　辣椒粉：

　　一定要買韓國(guó)的那種泡菜專用辣椒粉，別看它顏色很紅但并不是太辣，如果錯(cuò)買成咱本地的紅辣椒面，那就不是一個(gè)辣字能形容了。

　　蔥姜蒜：

　　用料理機(jī)打成泥最好，我懶得刷那個(gè)東東直接把它們都切成了細(xì)小的碎粒，也還行。

　　計(jì)量：

　　不用太精確地稱量各種材料的精確重量，只是大體估算了一下，可以根據(jù)自己的口味適量調(diào)整。