說起馬卡龍，大家都會(huì)以為它是法國(guó)甜點(diǎn)。大多數(shù)是因?yàn)樗小癿acaron”是個(gè)法文名字的緣故。事實(shí)上馬卡龍是名副其實(shí)的意大利甜品。這種精致美味的點(diǎn)心最早在8世紀(jì)，就在意大利的貴族社交圈聞名了，只不過后來被法國(guó)人發(fā)揚(yáng)光大。

   傳說16世紀(jì)中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世時(shí)，患了思鄉(xiāng)病，于是糕點(diǎn)師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀(jì)時(shí)由瑪麗王后特地從意大利引進(jìn)法國(guó)的，并取名為“少女的酥胸”，很快成為法國(guó)多個(gè)地區(qū)的美食特產(chǎn)。

   馬卡龍的做法：

   1、先過篩杏仁粉（這里的60G 杏仁粉已經(jīng)是過篩后的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這里使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

   2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡（尖頭成長(zhǎng)尖形，帶點(diǎn)歪勾）。
   3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里，用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。

   4、把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。

   5、接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹。
   6、讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。

   7、烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。

   8、涼透后從不沾布上取下馬卡龍，加上自己喜愛的餡料即可。