杭州西湖醋魚
西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴,始制于南宋高宗時,據古籍記載,西湖醋魚一菜來源于“叔嫂傳珍”。
只選西湖草魚作原料,烹制前必須先在魚籠中餓養一兩天,使其排清腸內雜物,除去土味。魚身只切七刀,清水浸泡后,入姜、醬油、料酒腌制,鍋內不放油,三至四分鐘大火燒制,出鍋前噴上食醋即成。魚肉軟嫩酸甜,別具滋味。
品嘗地:杭州樓外樓 花中城天外天大酒樓 杭州山外山菜館 天香樓 外婆家
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