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暑假美食必嘗：旅游城市地道美食大推薦

2012年07月12日 12:06閱讀次數(shù)：887

正當(dāng)暑假來臨，很多人都會考慮暑假去哪里旅游好?在一番焦頭爛額之后，旅游城市必然是暑假旅游的首選!但當(dāng)你在游覽美景的同時，記得要品嘗當(dāng)?shù)氐闹朗场?/div>

　　廣州云吞面

　　為什么要在一碗面條上花這么大功夫?竊以為廣州本質(zhì)上是一個市井之地，作為餐飲的代表符號，不可能由山珍海味的奢華或是蘿卜牛腩的草根來代表，武斷一點地說，亦俗亦雅，亦繁亦簡，有本地群眾基礎(chǔ)，又有香港這個參照體系，除了云吞面還能是什么?

　　和山西不同，廣州人吃面要爽韌，而且湯底不能馬虎，各個面店都出盡法寶熬制自家的上湯，老字號面店的上湯便是用豬骨頭、大地魚和鮮蝦頭等多種材料熬制而成。這湯除了選料考究上乘，據(jù)說制作時更有專人伺候，文武火熬之，通宵達旦，熬成的湯經(jīng)過仔細(xì)過濾，去油后加入蝦子。湯色金黃通透，濃而不膩。煮好的面食注入精心熬制的上湯，濃香逼人，綴以新鮮韭黃或蔥花少許，有畫龍點睛之效。好湯底，還要有好面才留得住客。

　　“第一面”

　　———分店效果不理想

　　總店位于江灣橋腳中海名都樓盤東側(cè)的“第一面”，據(jù)說香港的許多頂級面館就是從這里拿的原材料，不過在農(nóng)講所附近開了分店后效果就差多了，湯底不太理想。左邊是獨創(chuàng)的“機器傳統(tǒng)竹枡面”搟面過程示范，右邊是壓面生產(chǎn)的實際操作展示，可就是看不到湯的名堂。

　　“寶華面店”

　　———湯底湊合

　　蝦頭、龍骨和大地魚，據(jù)說這湯底的基本配方就是以這寶華路上的老面店為摹本，不過湯底雖然湊合，面條就不盡如人意了，和街上行貨的竹升面沒什么區(qū)別，入口堿性太大，甚至把湯也連累了。

　　“巧美”

　　———云吞真材實料

　　招牌的“五寶云吞面”真材實料，這云吞我當(dāng)場就吃出一個完整的鮑魚———當(dāng)然不是“阿一”那種干鮑，新鮮的鮑魚仔。至于面條，大家當(dāng)給蔡瀾老先生一個面子吧，畢竟老人家也來過幾次了，目前在廣州已經(jīng)有了六家分店，離地鐵最近的是中華廣場后面東華東路那家。

　　“作記”

　　———安全也是賣點

　　逢源路“作記”在圈子里還是有些口碑，但它的賣點是老板說的“絕對不含化學(xué)物”，也就是說“安全第一”成了特色，這里其它面做得也很雜，甚至還有一種專供外賣的“水面”，即是不加蛋的面。

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