夏日炎熱，總會忍不住吃上幾道涼拌菜，這道色香味俱全的徽式菜式——金針拌皮蛋介紹給大家。皮蛋配上金針菇不僅口感爽口，醋和剁椒的加入更加使得菜式既酸又開胃，嫩嫩滑滑中有帶著口感，的確是一道開胃、爽口的徽式菜品。

　　食譜原料：

　　皮蛋3個，金針菇150g，剁椒20g，蒸魚豉油10ml，香醋10ml，糖3g，香油、鹽、蔥花各適量。

　　工藝做法：拌。

　　配菜專區(qū)：涼菜;素菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、皮蛋去皮洗凈，每個切4瓣，然后擺盤;

　　2、金針菇去掉老根，開水焯燙過涼水，瀝干水分;

　　3、鍋中加入香油燒熱;

　　4、放入蔥花和剁椒小火炸香，然后澆入金針菇中;

　　5、加入糖和鹽，加入香醋，加入蒸魚豉油，全部拌均勻;

　　6、然后放入皮蛋上面擺盤即可。

　　健康提示：

　　皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。金針補肝，益腸胃，抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。