閩南人生活的最大享受莫過于“飲茶”了。除了福建著名的茶葉文化外，還有地道的閩南泡茶。如何才能泡好一壺茶，享受喝茶的時光呢?

　　閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。

　　茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因為烏龍茶是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱"青菜".烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負(fù)盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。

　　中國"茶"文化集哲學(xué)、倫理、歷史、文學(xué)、藝術(shù)為一體，是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。

　　泡茶對水有嚴(yán)格的要求，因為水有軟硬之分，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。

　　閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因為它會"保香"和"保味".最喜歡"孟公壺"和"若深杯"."孟公壺"又稱 "孟臣罐",容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌",只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個"孟公壺"與4個"若深杯"一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術(shù)欣賞價值。閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區(qū)就有這么一種說法："早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三盅，雷打不動".在福建安溪縣，還流傳著"早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光;三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香".人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個"茶" 字，因為"閩南人真好客，入門就泡茶。"

　　泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪了"茶仙"洪清源老先生，目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術(shù)。