媽媽家制的治愈味道

　　媽媽在家手工打造的小甜食，在我們隨隨便便就能擁有時顯得很普通，當我們離開了家，或者是遠離了童年，它們一盞一碗地漂流在歲月的曲水流觴上，漸漸煥發出璀璨光華。這時我們能夠理解它的意義了，媽媽做的甜美好味基于傳統，不求創新多變，但以實在取勝。媽媽是世界上最實心眼的人了，你懂的。我們成年后在大街小巷尋找“媽媽的味道”，其實心知那是找不到的。

媽媽家制的治愈味道：核桃仁蒸蛋

　　媽媽的味道之所以好，全因為“顧客”只有你一個，一離開家的庇護，立刻成為奢侈品。在燈火闌珊、霓虹幻彩的都市里，我們眾里尋它千百度，都只為內心深處對那往昔的一霎回眸。

　　核桃仁蒸蛋

　　記憶中兒時的場景之一，就是媽媽端著一小瓷碗燉好的蛋羹，跟在到處亂跑的我的身后，一口口地喂進幼小的我的嘴里。核桃仁的醇香伴著雞蛋的軟嫩，潤潤滑滑的，滿口香甜!

　　食材：

　　核桃仁一小把

　　新鮮生雞蛋2 枚

　　黃酒3 ～ 5 滴

　　紅糖1 湯匙(約15 克)

　　涼開水(雞蛋液的兩倍)

　　做法：

　　○1將紅糖和涼開水攪拌均勻，用細濾網過濾一下，把無渣的紅糖汁留用。

　　○2將雞蛋打散，滴入幾滴黃酒再次攪打均勻，并用細濾網過濾。

　　○3把過濾好的蛋液和無渣紅糖汁一起攪拌均勻，蓋上碗蓋(或蒙上厚保鮮膜)，上籠屜隔水蒸10 ～ 15 分鐘，關火后再燜5 ～ 10 分鐘。

　　○4在蒸甜蛋羹的間隙，用小火將干凈的小鍋加熱，把核桃仁放進去焙到表面略呈黃焦色，立即離火，倒出來室溫下晾涼，切成碎粒。

　　○5把焙香的碎核桃仁均勻地撒在蒸好定形的紅糖蛋羹上就可以趁熱享用了。

　　蕓麗這樣做：

　　★ 紅糖的量根據個人口味而定，換成白砂糖或者冰糖也可以，當然，紅糖的味道會更香醇一些。

　　★ 要想輕易蒸出軟嫩又成形的蛋羹，成功的秘訣在于：蛋液和涼開水的比例保持在1 : 2;一定要使用沸騰過又放涼的涼開水，這樣才能確保蛋羹成形后的穩定性;蒸碗需要蓋上碗蓋或蒙上厚保鮮膜，這樣可以使蛋羹表面平整光滑;蒸鍋上汽后再放進蒸碗隔水蒸，關火后還需要燜一會以確保定形。

　　★ 核桃仁甜蛋羹還可以換成松仁甜蛋羹，做法大同小異，一樣營養美味。