蝦青素是一種天然活性成分，它具有超強的抗氧化能力，人體吸收這種物質以后，可以合成胡蘿卜素，葉黃素，以及角黃素等多種中間產物，能有效抑制人體內氧化反應發生，而且能清除人體內的自由基和過氧化脂質，可以讓人體保持健康年輕的狀態。
蝦青素預防腫瘤的作用可以在腫瘤生成的不同階段起作用。如通過抑制腐胺產生，并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃度，減少腫瘤誘發物形成;通過抗氧化作用保護皮膚免受紫外線的損害，阻止皮膚的光老化和防止誘發皮膚癌;通過加強正常細胞間的連接能力，把致癌物誘發的細胞放在一個擴展的通訊網絡中，使其中的正常細胞占據優勢，孤立癌細胞，減少癌細胞間的聯系，控制其生長，防止腫瘤轉化;蝦青素還對癌細胞增殖有較強的抑制作用，高濃度的蝦青素能殺傷腫瘤細胞。研究發現，蝦青素能有效控制多種癌癥，如肝癌、口腔癌、大腸癌 、膀胱癌和乳腺癌。
蝦青素能顯著影響動物的免疫功能，在有抗原存在時，能明顯促進脾細胞產生抗體的能力，增強T細胞的作用，刺激體內免疫球蛋白的產生。蝦青素還能夠部分恢復年老小鼠的體液免疫系統，另外，蝦青素還可以增強小鼠釋放白細胞介素-Iα和腫瘤壞死因子α的能力，其作用比 β-胡蘿卜素和角黃素強得多。由此認為，蝦青素有很強的誘導細胞分裂的活性，具有重要的免疫調節作用。
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