做法一：涼拌海蜇蘿卜絲

材料：海蜇頭 、蘿卜、老陳醋 、淡醬油、碎冰糖、芝麻油。

做法：

1、取海蜇頭，先用自來(lái)水淘洗1分鐘以上，在清水中浸泡1-4小時(shí)，再用食醋浸泡半小時(shí)左右，洗凈。

2、白蘿卜洗凈，去皮切絲，加半小勺鹽拌勻放置半小時(shí)，使勁攥壓，擠去滲出的水分;若搭配其他可生食蔬菜，同樣切成細(xì)絲，備用。

3、燒鍋水，待沸，將海蜇頭放在漏勺內(nèi)，入水燙上10秒內(nèi)(不宜久煮，不然海蜇絲易卷縮成一團(tuán))，倒入冰水中快速冷卻。撈出，瀝干。

4、陳醋、生抽(淡醬油)按1:1，加少許碎冰糖和芝麻油，調(diào)成味汁，與海蜇絲拌勻(最好靜置半小時(shí)，令味汁充分滲透至海蜇絲中)，再混合至蘿卜絲等時(shí)蔬上即可。

做法二

原料：海蜇頭300克 米醋100ml(浸泡用) 米醋1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 白糖1/2(3克) 鹽1/4茶匙(1克) 辣椒油1茶匙(5ml) 熟白芝麻1茶匙(5克)

做法：

1、將海蜇絲放入開(kāi)水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干，放入盤(pán)中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。

2、然后將浸泡的米醋倒掉不用。調(diào)入15ml新的米醋，生抽，白糖，鹽，辣椒油和熟芝麻，拌勻即可。

3、夏季食用前，先放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好。

做法三

材料：海蜇頭、大蒜3g、芝麻仁一把、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精

做法：

1、海蜇頭漂洗干凈泥沙，放清水中浸泡5個(gè)小時(shí)，中間換水兩次，順著蜇瓣切成小片，再用清水洗凈;大蒜去皮洗凈，制成蒜泥。

2、鍋內(nèi)添清水，水沸后將海蜇頭放入快速燙一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼。

3、海蜇頭加蒜泥、鹽、料酒、姜汁、香醋、紅油、香油、雞精拌勻裝盤(pán)，撒上熟芝麻仁即可。

海蜇頭怎么處理

我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買的海蜇頭都是經(jīng)過(guò)處理的，但是表面仍有明礬和食鹽，因此食用前要先清洗干凈。

新鮮海蜇頭處理方法：

1、將海蜇頭放在鹽水中浸泡，使其表面霉?fàn)€。

2、浸泡約10小時(shí)，將蜇頭拿在手中用手一櫓，蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉，將蜇頭沖洗干凈，用明礬粉，適量鹽水，將蜇頭漫過(guò)，約10個(gè)小時(shí)后，取出瀝去礬水，再按現(xiàn)有蜇頭重量，再將蜇頭放入缸中，放層蜇頭就撒一層鹽礬，最上層撒鹽封頂，5-7天即可。

3、取出瀝鹵，用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈，將蜇頭放入缸中，均勻撒上鹽礬混合物，最上層用鹽封頂，腌7-8天后，用鹵水將蜇頭洗凈，瀝鹵7天，要上下翻動(dòng)，到用手使勁攥時(shí)，鹵水即滴嗒為宜。

4、成品呈白色、黃褐色、淡茶色，無(wú)泥沙，無(wú)蜇須，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。