原料:海蜇頭300克 米醋100ml(浸泡用) 米醋1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 白糖1/2(3克) 鹽1/4茶匙(1克) 辣椒油1茶匙(5ml) 熟白芝麻1茶匙(5克)
做法:
1、將海蜇絲放入開水中焯燙10到15秒鐘后撈出瀝干,放入盤中后倒入100ml米醋浸泡10分鐘。
2、然后將浸泡的米醋倒掉不用。調入15ml新的米醋,生抽,白糖,鹽,辣椒油和熟芝麻,拌勻即可。
3、夏季食用前,先放入冰箱冷藏20分鐘后食用口感更好。
我們在市面上購買的海蜇頭都是經過處理的,但是表面仍有明礬和食鹽,因此食用前要先清洗干凈。
新鮮海蜇頭處理方法:
1、將海蜇頭放在鹽水中浸泡,使其表面霉爛。
2、浸泡約10小時,將蜇頭拿在手中用手一櫓,蜇頭上的須子和白污、粘液等都去掉,將蜇頭沖洗干凈,用明礬粉,適量鹽水,將蜇頭漫過,約10個小時后,取出瀝去礬水,再按現有蜇頭重量,再將蜇頭放入缸中,放層蜇頭就撒一層鹽礬,最上層撒鹽封頂,5-7天即可。
3、取出瀝鹵,用干凈的礬鹽水將蜇頭沖洗干凈,將蜇頭放入缸中,均勻撒上鹽礬混合物,最上層用鹽封頂,腌7-8天后,用鹵水將蜇頭洗凈,瀝鹵7天,要上下翻動,到用手使勁攥時,鹵水即滴嗒為宜。
4、成品呈白色、黃褐色、淡茶色,無泥沙,無蜇須,無雜質,無異味。
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