為什么蒸黃油蟹前要冰鎮

黃油蟹在清蒸前先冰鎮，這樣可讓其失去知覺，避免在烹調時因受熱而掙扎，導致蟹爪折斷，而出現漏油情況。要知道黃油蟹最重要的就是其內的黃油了，要是漏出來了，蒸出來的黃油蟹比普通的膏蟹還更難吃。

清蒸黃油蟹的做法

蒸箱蒸

具體做法：

1、用近乎“0”度的冰水，將蟹浸沒，令其失去知覺，一般來說浸泡30分鐘后進入麻木至微僵的狀態，這時候就可以入蒸箱了。

2、先將凍僵的黃油蟹肚子向上進入蒸箱蒸4分鐘，再背向上蒸8分鐘即可。

蒸籠蒸

做法：

1、將黃油蟹放在常溫水中，慢慢往水里加冰水，讓它們的爪子慢慢冰凍至不能動彈，使整只黃油蟹處于休克狀態;

2、然后立即將凍僵的黃油蟹腹部朝上殼朝下擺放上蒸鍋，小蒸鍋蒸20分鐘左右，大蒸籠蒸15分鐘左右就夠了。

清蒸黃油蟹要注意什么

1、黃油蟹在蒸前還是入鍋蒸期間，都要注意不要弄傷其任何一個部位，否則會嚴重“漏油”，影響口感。

2、黃油蟹不能直接上鍋蒸，必須先讓它們“安樂死”，一般采用凍僵方法，這樣可可防止活的在蒸煮是再鍋中掙扎，弄傷自己而出現漏油情況。

3、黃油蟹在凍僵后應馬上放入鍋中蒸，因為螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即便煮熟也不能被破壞。