黃油蟹是怎么樣形成的

黃油蟹是青蟹當中的母蟹在生長過程中出現了變異而形成的。

一般來說，正常的青蟹成年之后，就會進行交配產卵，然后成長為我們餐桌上常見的膏蟹。但有極少數的青蟹，會因為肥過了頭，膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，這時候再加上太陽的照射，水溫升高，青母蟹受到刺激，體內的蟹膏就會分解成金黃色的油脂，然后滲透至體內各個部位，整只蟹便充滿了黃油，就形成了黃油蟹。

不過，這種生長過程要在特殊的條件下才會形成，比如水質要清澈，少污染，鹽度要適合，最好是5℃至6℃之間，溫度也要適宜，所以這就導致黃油蟹的形成幾率很低，所以其很稀少珍貴。

黃油蟹是什么樣的

黃油蟹因體內的蟹膏分解成金黃色的油質，滲透至體內各個部位，所以整只蟹體充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。

不過，也不是每只黃油蟹的整個身體部位都有黃色油脂的，所以根據其黃色分布情況，分為了四個等級：

1、“頭手”是頂級黃油蟹，這樣的蟹油已滲透蟹的關節部位，每一只蟹腳，呈飽滿橙黃色透明狀。這種黃油蟹相當奇缺，200只黃油蟹中可能才找到1只。

2、“二手”指的是除了“頭手”以外的、比較成熟的黃油蟹。一般是油色帶紅，但關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，市面上的黃油蟹多為“二手”。

3、“膏油”是指油未完全散開，油中帶有少許紅色硬膏的黃油蟹。

4、“水油”是最次的黃油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

黃油蟹怎么吃好

蒸黃油蟹

1、首先準備一盆水，放適量冰塊，把黃油蟹冰暈，防止亂動。

2、等到冰暈以后，用刷子清洗干凈。

3、鍋里燒水，水開后，把黃油蟹反過來放進蒸籠，蒸20分鐘左右即可。

花雕酒蒸黃油蟹

1、在盆里放冰塊，然后加適量黃酒和白蘭地，將蟹放在里面浸泡十分鐘左右，加冰塊繼續泡半小時。

2、泡好的黃油蟹用牙刷清洗干凈。

3、鍋里燒水，水燒開放蒸鍋蒸十分鐘就可以了，蒸好的蟹趁熱吃還有股淡淡的花雕酒味。