雙椒響螺片

原料：響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克，大蒜片5克，味精5克，蔥段3克，鹽、生粉適量。

做法：

1.凈響螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用。

2.燒熱水，將響螺片入鍋燙至五成熟倒入漏勺，瀝去水分，并加入紹酒拌一下。將鹽、味精、紹酒、高湯、蒜片、蔥段、生粉放入小碗內調和待用。

3.燒熱油鍋，待油溫達八成熱時將響螺片和青紅椒放入油鍋里爆一下立即倒入漏勺，瀝去油，再倒入響螺片和小碗內的調料，略翻幾下，即可裝盆。

西芹炒響螺

用料：響螺2只，紅菜椒1個，茭白1根，西芹2根，生姜3片，蔥2段，醬油15ML，油15ML，紹酒15ML

做法：

1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗干凈，切成薄片;紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將螺肉片放入略煮2分鐘，撈出瀝干水分待用。

3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和姜片放入爆香;放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。

4、將螺肉片放入，再加入紹酒、醬油拌炒均勻即可。

泡椒響螺片

原料：響螺肉，蔥、姜、米酒、蒜、泡椒、蠔油、高湯

做法：

1、將響螺片入清水中泡軟,加香蔥、姜(20克)、廣東米酒入籠蒸一個半小時至漲發,取出片成斜片,焯水待用。

2、鍋內放底油,燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入響螺片,加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調好味,烹入鮮湯。

白灼響螺片

材料：干響螺片600克、紹酒15克、蔥條25克、高湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克

1、用清水把響螺片浸泡半天，泡好的響螺片切成小塊。

2.鍋內加適量清水，投入蔥姜，加一勺料酒，水開后倒入響螺片煮一分鐘左右，撈出瀝干。

3.炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內。

4.放入姜、蔥、料酒、加高湯，燒沸后去掉姜蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。

5.炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆。

6.放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。