涼拌豬耳朵

材料：豬耳朵，黃瓜，蒜，涼白開(kāi)，辣椒油，芝麻醬，白糖，醋，生抽。

做法：

1、豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒(méi)嚼勁就不好吃了。

2、鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說(shuō)講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細(xì)絲得了。

3、黃瓜切細(xì)絲。

4、切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤(pán)中，蒜切末。

5、用涼白開(kāi)加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁，澆入到盤(pán)里拌勻即可。

椒麻豬耳朵

材料：鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。

做法：

1.首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。

2.將調(diào)味料先置于大碗中調(diào)勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。

3.拌好的豬耳朵呈盤(pán)，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時(shí)候再取出)。

辣拌黃瓜豬耳朵

材料：生豬耳朵，老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥(打成蔥結(jié))、桂皮、干辣椒、花椒粒少許、料酒。

做法：

1、豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下?lián)破稹?

2、鍋洗干凈后再放清水，放入上述調(diào)料，大火煮上5分鐘。

3、放入豬耳朵大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮上10分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。

4、黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開(kāi)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、生抽少許。

5、黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點(diǎn)綠綠的在，切長(zhǎng)條。

6、鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規(guī)則部分。(不規(guī)則部分還是要的哈—呵呵)

7、剩下的切片。(這里要注意，刀要盡量橫著點(diǎn)，不是直直的切下去，是薄片!)

8、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。

9、調(diào)汁：涼白開(kāi)加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油，將做好的湯汁澆到碗中，拌勻即可。

芥末豬耳朵

材料：熟豬耳朵1個(gè)，黃瓜1根，芥末20克，醋，生抽，蠔油，蔥，姜，白糖，香油。

做法：

1、將熟豬耳朵切絲備用。

2、黃瓜切絲備用。

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來(lái)，先將小碗用開(kāi)水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開(kāi)的開(kāi)水 沖開(kāi)，加蓋悶大概15分鐘備用。

4、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用。

5、切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中，與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤(pán)即可食。