蛋清怎么吃
1.培根牛奶滑蛋白
材料:蛋清、牛奶、培根。
做法:
①培根切成小粒備用。
②蛋清中加入鹽和水、再加入少許干淀粉。
③用打蛋器或筷子大力攪拌至表面起一層小泡泡。
④加入牛奶、再次拌勻。
⑤起炒鍋,熱鍋入涼油,小火干煎培根粒,至培根出油并酥脆,盛出培根,鍋中油留用。
⑥下入雞蛋牛奶液,略調大爐火,不斷用鍋鏟將底部凝固的蛋液推到一邊,同時將流動的蛋液滑到鍋面上。
⑦見蛋液基本全部凝固后,立即關火,撒上培根碎,立即出鍋。
2.三鮮雞腐
材料:肌肉、豆腐、豬肥肉、蛋清。
做法:
①雞肉和豬肥肉分別切成小塊。
②取蔥白和生姜,拍碎后泡適量蔥姜水。
③雞肉放入料理機中,加入適量蔥姜水,攪拌成茸,肥肉剁成肉糜加入雞茸中攪拌均勻,豆腐去掉外皮,稍微捏碎加入雞茸中。
④加入半個蛋清、調入1.5茶勺的食鹽、1茶勺的白胡椒粉攪拌上勁。過程中分次加入1湯勺的雞湯。
⑤湯勺里抹上一層薄油,裝入調好味的雞肉,借助家里適合的用具抹平表面。
⑥做好后冷水入鍋,水開后再蒸約5分鐘至熟,蒸熟后的雞肉取出擺在盤中。
⑦盤子里的湯汁倒回鍋中,再加適量雞湯(因為湯汁不多,所以要加。沒有的情況下加高湯、或者清水代替),調入幾粒鹽,燒開后用水淀粉勾成芡。
⑧均勻淋在盤中即可。
3.芙蓉雞片
材料:雞胸肉、蛋清、油菜、青椒、香菇。
做法:
①青椒切塊,泡發的香菇切丁備用;雞肉洗凈,剁成泥,加鹽,雞精,熟植物油,蛋清,調至均勻,靜止10分鐘。
②鍋中燒水,加鹽放入油菜焯燙一下,撈出備用,再放入香菇焯燙一下,撈出備用。
③鍋中倒油燒熱,放入調好的雞肉泥,待其定性后盛出,在盤中擺入燙好的油菜備用。
④鍋中放少量油,放入蔥姜,料酒,雞精,鹽,雞湯,大火燒開,倒入香菇,青椒和雞肉,鹽,翻炒均勻。
⑤用濕淀粉勾芡,盛出裝盤即可。
4.電飯鍋版天使蛋糕
材料:蛋清、砂糖、低筋面粉、酸奶、色拉油、黑芝麻。
做法:
①先把酸奶和油拌勻,篩入低粉翻拌均勻。
②把蛋清放入盤中,用打蛋器打10秒,放入35g砂糖攪拌均勻,再倒入35g砂糖,快速攪打至蛋白糊成中性發泡。
③把三分之一的蛋白糊倒入面糊中拌勻,再倒入三分之二的蛋白糊中,上下翻拌均勻。
④倒入電飯鍋中,震兩下。將里邊的大氣泡震出來,撒上黑芝麻。
⑤通上電源,按一下煮飯鍵。40分鐘后跳閘。燜5分鐘出鍋。
⑥出鍋后倒扣出來,晾涼切開,擺盤即可。
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