熱鍋加鹽煎蛋法

材料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個(gè)。

做法：

1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關(guān)掉火。

2、關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻。

3、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)，倒入少許清水，開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火，蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。

小貼士：

1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。

2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會(huì)熟透。

3、兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染，所以盡可能不吃溏心蛋。

先蛋白后蛋黃法

材料：雞蛋1枚。

做法：

1、鍋置火上燒熱，倒入少許油。

2、將雞蛋磕開，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黃部分。

3、小火慢慢加熱，3分鐘左右蛋白凝，;5分鐘蛋黃外圍開始凝固，蛋白全部凝固。

4、根據(jù)自己的喜好調(diào)整煎蛋時(shí)間，覺得合適盛出即可。

熱油煎蛋法

材料：土雞蛋3個(gè)，玉米油1茶匙，黑胡椒2克，鹽1克。

做法：

1、平底鍋加入少許玉米油，用刷子把油抹均勻，大火加熱至油熱。

2、打入一個(gè)雞蛋，蛋白定型后，轉(zhuǎn)小火。

3、撒上幾滴清水，蓋上蓋子，燜3分鐘。

4、打開蓋子，蛋黃基本凝固了，撒些黑胡椒和鹽調(diào)味即可。

小貼士：煎蛋時(shí)要先大火加熱，打蛋下去的時(shí)候就容易定型。