老壇酸菜是用什么菜腌制的?

老壇酸菜是白菜或芥菜腌的。

制作老壇酸菜前首先第一步，準(zhǔn)備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸后，將白菜整顆的丟進鍋里，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

315曝光：老壇酸菜包在土坑腌制

3月15日晚，央視315晚會曝光了湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司是為多家企業(yè)代加工酸菜制品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。

據(jù)央視財經(jīng)消息，節(jié)目播出后，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)商品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉面相關(guān)產(chǎn)品。不少電商平臺已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。

3月15日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用“土坑”腌制酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標(biāo)、防腐劑超標(biāo)、環(huán)境衛(wèi)生不達標(biāo)等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”腌制酸菜會用到鹽，如果操作不規(guī)范，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環(huán)境，這也可能違反《環(huán)境保護法》等法規(guī)。

統(tǒng)一企業(yè)在官網(wǎng)發(fā)布聲明稱，立即停止湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)，并封存了相關(guān)酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年內(nèi)已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。

統(tǒng)一企業(yè)稱，關(guān)于央視315晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產(chǎn)的酸菜原料生產(chǎn)環(huán)境的問題，公司于當(dāng)天在長沙市市場監(jiān)督管理局的現(xiàn)場排查下，對采用的酸菜包原料及相關(guān)留檔記錄進行了徹底檢查。

對此，統(tǒng)一企業(yè)在聲明中介紹，經(jīng)查詢公司的交易記錄，最近五年內(nèi)，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商。

此外，315晚會曝光的錦瑞食品有限公司也是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)，也給一些食品企業(yè)代加工老壇酸菜。據(jù)央視報道，錦瑞食品有限公司生產(chǎn)負責(zé)人稱會收購一些“土坑酸菜”。生產(chǎn)負責(zé)人承認(rèn)，從農(nóng)戶那里收來的土坑酸菜，會經(jīng)過清洗、壇子七天發(fā)酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質(zhì)，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

統(tǒng)一企業(yè)方面表示，公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責(zé)人，對相關(guān)的酸菜包產(chǎn)品已全部進行了封存，并在市場監(jiān)管局的參與下一起進行質(zhì)量檢測。公司會在市場監(jiān)管局的監(jiān)督下依要求執(zhí)行必要的整改。

統(tǒng)一企業(yè)稱，湖南錦瑞公司的相關(guān)行為已經(jīng)嚴(yán)重違反了公司對于供應(yīng)商的規(guī)范要求和經(jīng)營準(zhǔn)則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)，并對其中可能存在的管理問題進行調(diào)查，將采取嚴(yán)厲的整改措施，并督促其公開處理結(jié)果。

統(tǒng)一聲明中表示，此次事件是該公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此表示深深的歉意!統(tǒng)一方面將全力配合政府管理部門的調(diào)查和處理，深刻反省，引以為戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監(jiān)督。