北京:清明特色,寒食十三絕
“十三節(jié)”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜,擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品,如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供,把大大小小的供桌疊成十三層,所擺蜜供五個為一堂,坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財(cái)”等剪花字或插小旗,疊在一起有一房那么高;第三種是小吃,講究用十三種,用提盒帶到墳地祭奠,然后可以當(dāng)“借祖游春”時家族人旅游食品。這類“寒具”有三個特點(diǎn):適于冷餐、便于攜帶和不用作料。
老百姓家中用十三種小吃湊在一起叫做“寒食十三絕”,既應(yīng)了“節(jié)(絕)”的音,又合了“十三”這個典。由于十三是個吉祥數(shù),而祭品又多是各家自制,所以具體哪些寒食沒有定論,各家有各家高招。
“寒食十三絕”沒有統(tǒng)一說法。只能說些有代表性的品種,如蒸糕類:蕓豆卷、豌豆黃、豆面糕(驢打滾)、艾窩窩、小窩頭;烘烤類:燒餅、火燒、螺絲轉(zhuǎn)、硬面餑餑;炸貨類:湯面炸糕、炸三角、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、炸饹馇、麻團(tuán)、卷果……等。
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