為什么反復加熱過的油不宜食用的科學故事
2017年03月02日 10:53出處：親親寶貝網作者：ly閱讀次數：768
為什么反復加熱過的油不宜食用的科學故事講的是油炸食物非常的香脆美味，但是父母常常提醒我們要少吃這種食物，諸如炸油條、炸薯條。因為這種油人們都是反復的去用的，那么為什么反復加熱過的油不宜食用呢？
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為什么反復加熱過的油不宜食用的科學故事
油炸食物非常的美味，為什么反復加熱過的油不宜食用？
老油不宜食用，那是因為食用油在反復加熱的過程中，發生了一系列的化學變化，產生了許多不利于人體健康的化合物。
食用油的化學成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后變成甘油（約10%）和脂肪酸（約90%）。在油炸時，食用油的溫度升到180～200℃，在高溫之下，食用油就會發生“劣變”：
一是發生氧化反應——產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。
二是發生水解反應——被煎炸食品在高溫中釋放出水分，促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
三是發生異構化反應——在高溫下，食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。反式脂肪酸進入人體，會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆等慢性病。
正因為這樣，反復加熱過的老油不宜再用，更不能食用。
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為什么反復加熱過的油不宜食用的科學故事點評
也許大家會說，那每次炸完食物的油就扔掉不是太浪費了嗎？其實廢棄的食用油也是有很多用處的，比如家里有不好開的鎖，軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用。食用油可以當做肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康，比如君子蘭等。
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