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綠豆芽炒鱔絲的做法

準備食材：	綠豆芽100克	鱔魚肉60克	青紅尖椒各1只
	姜10克	花生油15克	鹽6克
	胡椒粉少許	紹酒2克	濕生粉適量

1、將綠豆芽去根洗凈，青、紅椒切成絲，生姜去皮切成粒



2、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起切絲



3、鍋內燒油，下入姜粒熗香鍋，下入鱔魚絲，炒至五成熟



4、再下入綠豆芽，青、紅椒絲，調入鹽，合入一起炒至入味而透



5、用濕生粉勾芡，炒勻，入碟即成。



烹飪小竅門

鱔魚表面的分泌液含有大量細菌，必須洗干凈。

如果你選購的是活鱔魚，找一個有蓋子的鍋，撒入一把鹽巴，把鱔魚扔入鍋中，迅速把蓋子蓋緊，這時鱔魚會歇斯底里地運動。同時搖動鹽巴，使魚盡量與鹽巴接觸。待魚活動力低下時開蓋，這時分泌液已經基本消除。

如果是已死的整魚，把水燒到八十度左右，把魚放到水里，看到魚皮的表面分泌液結成可視膜狀，取出，用紗布洗凈。

如果你買的是已經切塊了，用一盆子，倒入植物油，魚塊在油里拌一下，然后用牙刷或紗布擦拭魚皮表面。

營養小貼士

綠豆芽富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。