清炒茄子

材料：茄子1根，大蒜瓣2個，紅菜椒少許，生粉，生抽，油適量。

做法：

1、茄子一根洗凈，切片或切條都可以，然后在茄子條上均勻撒上鹽待用。

2、大概20分鐘左右，看見茄子冒水了，用手將茄子水捏出。

3、鍋熱后，放油燒熱，倒入茄子和大蒜瓣一同煸炒，茄子變軟后加生抽，放入青紅椒，倒少許水翻炒茄子，倒2-3次。

4、然后根據自己的口味是否加鹽翻炒，等茄子熟了后，用淀粉水進行勾芡。

5、裝盤，撒上蔥花即可開吃。

肉末茄子

材料：茄子2條，豬肉末100g，姜末適量，蔥末適量，蒜末適量，生抽少許，料酒少許，白砂糖少許，鹽少許，淀粉少許，豆瓣醬1大勺。

做法：

1、茄子切丁用少許鹽腌一會。

2、豬肉剁成末，用料酒、糖和生抽拌勻備用。

3、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水。

4、起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

5、鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒，炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻。

6、加入白砂糖、生抽和鹽，出鍋前用淀粉勾個芡，汁水收干即可熄火。

7、盛到碟子里再撒點蔥花即可。

西紅柿尖椒炒茄子

材料：茄子一個，西紅柿，青椒，大蒜，花椒，生抽，鹽。

做法：

1、茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出。

2、倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒，待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入。

3、大火，快速翻炒，然后等炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽，調入適量生抽，翻炒。

4、倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。

5、利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好;大蒜剝開剁成蒜末。

6、揭開鍋蓋，把西紅柿和青椒碼在茄子上面，先不要翻，繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。

7、開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收干了，撒入蒜末翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦。

茄子炒豆角

材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜2瓣，蠔油20ml，生抽10ml，油適量。

做法：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈，摘掉老筋，切成長段;干辣椒切小段;大蒜拍破切碎。

2、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟，撈出控油。

3、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油。

4、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，然后放入茄子和豆角翻炒。

5、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。