酸菜炒肉

材料：酸菜200克，肉片100克，青紅椒少許，油，鹽，蔥，姜，郫縣豆瓣醬，糖，料酒，雞精。

做法：

1、酸菜泡數(shù)小時(shí)切絲，肉片用鹽、料酒和淀粉抓勻腌15分鐘。

2、熱鍋冷油，煸炒肉片變色盛出。

3、再起鍋熱油，爆香蔥姜、郫縣豆瓣醬，煸炒酸菜2分鐘。

4、放肉片、料酒和青紅椒絲炒勻。

5、放鹽、糖和雞精調(diào)味即可。

酸菜炒肚絲

材料：豬肚，酸菜，姜，老抽，郫縣豆瓣醬，粗鹽，面粉，白醋，花椒粒，蔥段，料酒

做法：

1、蔥，洗凈切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切絲;酸菜洗凈，擠干水份切碎。

2、買回的新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)，然后將豬肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。

3、取適量的面粉，涂抹豬肚，一定要涂抹均勻，兩面反復(fù)揉搓，用水沖凈，用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，用清水沖凈。

4、最后，用白醋將豬肚揉搓約三分鐘，用水沖凈。

5、鍋中加清水，放入花椒粒、料酒后燒開，入豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出，去除殘余油脂。

6、洗凈鍋，鍋中加入清水，入豬肚和蔥段，煮滾后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出稍晾涼，切絲備用。

7、炒鍋置于火上，燒熱下油，大火爆香姜絲，下肚絲翻炒2分鐘，入郫縣豆瓣醬炒勻。

8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少許溫水，加蓋燜十分鐘，即可關(guān)火起鍋。

酸菜炒粉絲

材料：酸菜一棵，粉絲一小把，肉一小塊，干辣椒，姜三片，醬油1大匙，鹽1/4匙。

做法：

1、鍋內(nèi)放油五成熱時(shí)，下入干辣椒段和姜絲煸出香味兒.

2、放入腌好的肉絲，翻炒均勻，炒至肉絲變色。

3、加入酸菜，大火翻炒3-4分鐘。

4、待鍋內(nèi)的酸菜與肉絲炒勻，加入粉絲，加入醬油，再次翻炒均勻后。

5、加鹽調(diào)味，加入味精后關(guān)火翻炒出鍋。

小貼士：粉絲不要泡時(shí)間太久，如果泡太軟下鍋一炒就碎了。

酸菜炒土豆絲

材料：東北酸菜，土豆一個(gè)，小蔥三根，姜，干紅小辣椒，生抽，鹽，白糖少許，蒜兩瓣，香油。

做法：

1、土豆去皮切絲，用涼水沖洗一下。

2、把土豆絲拌入酸菜中腌制，讓土豆絲充分吸引酸菜的味道。

3、干辣椒切段;蔥切蔥花;蒜切片;姜切絲。

4、鍋中放油，油熱后放入干辣椒斷、蔥花、蒜片和姜絲爆香。

5、放入腌制好的土豆絲和酸菜，翻炒。

6、調(diào)入鹽、白糖和生抽后，繼續(xù)炒至土豆絲變軟(約1分半鐘)，關(guān)火。

7、淋入少許香油和小蔥段攪拌均勻即可。