豆腐選擇

做煎豆腐的話，應該選擇質地比較堅實的，不容易在烹調的過程中散掉。北豆腐質地堅實一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。

前期壓出水分

買來豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，這樣煎不容易粘鍋和碎。壓水分的方法有以下幾種：

1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了。

2、把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐里的水泡出來。

3、用熱水煮一下豆腐。

鍋和油很重要

1、鍋底和油要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西了。

2、可以先用姜片擦鍋，有效解決豆腐粘鍋的情況。

3、鍋要清洗干凈，任何污濁都會成為黏著點，會導致糊鍋和豆腐碎掉。

4、最好不要用已經變形的鍋，比如中間某處凸起的，凸起點附近也會導致油覆蓋不到，造成粘鍋。

5、油多放點并且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺。

煎制方法很重要

1、火不宜大，中火最好，尤其是剛開始煎的時候火候不要過大。

2、要沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。

3、煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋。不要因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，這樣可能會弄碎豆腐。

4、把握煎的時間很重要，豆腐要煎出焦皮了，再接著翻面就會完全不沾底。如果沒有把握，可以用手輕輕的推一推豆腐片的邊緣，如果有點感覺輕松晃動，那就可以翻面了，反之，如果底部還粘住鍋，就不要再動，繼續煎一會兒。

小貼士：煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。