冰箱保存法

1、將新鮮的豆腐放入冰箱，進行低溫冷藏保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。想再保存久點的，可以將豆腐浸入鹽水后再放入冰箱冷藏，可延長保質時間。

2、可以將豆腐放入冷凍層，變成凍豆腐，要用的時候取出用流水沖洗化凍即可。這樣可以保存很久，但是會讓豆腐變得比較硬。

小貼士：豆腐買回家后，應立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調前取出并在4小時內制作，以保持新鮮。

鹽水保存法

1、將豆腐泡在鹽水里，放在陰涼通風處，每天勤換鹽水，可以減少微生物滋生，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。

2、將豆腐用35%的鹽水煮20分鐘左右后撈出晾涼，放進事先燙洗過的可以完全密封的壇子里，密封起來，放在陰涼通風處保存即可，可以保存十來天。

怎么挑選豆腐

1、看

(1)豆腐的顏色應該略帶點微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。

(2)好的盒裝內酯豆腐在盒內無空隙，表面平整，無氣泡，不出水。

2、摸

(1)優質豆腐富有一定的彈性，質地細嫩，且不粘手，次質豆腐切面粗糙，質地不細嫩，彈性差，摸起來還會粘手。

(2)好的盒裝內酯豆腐拿在手里搖時無晃動感。

3、聞

優質豆腐聞起來有豆腐特有的香氣，次質豆腐香氣平淡，劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。

4、地點

豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。